[發明專利]一種杏鮑菇雪餅的制作方法

無效

• 申請號: 201310388043.7
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461634A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杏鮑菇雪餅的制作方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）原料處理??選擇新鮮的杏鮑菇為原料，切去菇頭和菇腳后，用自來水沖洗干凈，瀝去水分，用切片機橫向切成厚度為2.5-5mm的薄片；

（2）腌制??取杏鮑菇片100公斤，加入食鹽細粉3公斤，充分拌勻，倒入缸中進行腌制3天，其間每天倒缸1次，同時瀝去腌制過程中滲出的汁液，最后撈出，瀝盡汁液；

（3）護色??將腌制后的杏鮑菇片，浸沒于含有重量百分比為1.5%的檸檬酸，0.02%的蘋果酸，0.015%的植酸，0.2%的抗壞血酸，余量為純凈水組成的復合護色液中，浸泡50-90min后，撈出，瀝盡護色液；

（4）漂洗??瀝盡護色液的杏鮑菇片用純凈水浸泡1小時后反復漂洗5遍，以除去菇片中的咸澀味，最后撈出，瀝干水分；

（5）糖漬??先將白砂糖35公斤入鍋，加入純凈水12公斤并煮沸溶化，然后加入經漂洗瀝干水分的杏鮑菇片，繼續煮沸15-25min后，連同杏鮑菇片倒入缸中，于4℃-8℃低溫處糖漬3天，其間每天翻動2次，再將杏鮑菇片連同糖液一起入鍋，加入白砂糖20公斤，重復煮沸15min，然后，一同倒入缸中，于4℃-8℃低溫處糖漬5天后，撈出；

（6）曬制??將糖漬后撈出的杏鮑菇片攤放在不銹鋼盤中曬3-4h，以去掉糖漬期間杏鮑菇片中存留的部分水分，得半成品；

（7）裹糖??將3公斤白砂糖，加入純凈水3公斤，置于不銹鋼鍋內加熱至125℃，端鍋離火后立即倒入油質天然香料40g及曬制后的半成品20公斤，同時用銅鏟攪拌，使結晶的糖衣均勻地附著在杏鮑菇片的表面，待完全結晶后，形成白色糖衣；

（8）曬干??將包裹糖衣的杏鮑菇片輕輕攤放在竹席上，置于陽光下曝曬3-5h，每隔1h翻動1次，曬至杏鮑菇片中的水分含量小于5%時即可；

（9）包裝??曬干后的杏鮑菇片，選用透氣性差和機械強度高的聚乙烯袋進行包裝，即制得杏鮑菇雪餅成品；產品含水量在3-5%。

2.一種如權利要求1所述的方法獲得的杏鮑菇雪餅產品。