[發明專利]一種香椿脆片及其制備方法

有效

• 申請號: 201310388027.8
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103478625A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種休閑型脆片食品，具體涉及一種香椿脆片及其制備方法。

背景技術

香椿[Toona?sinensis.（A.Juss.）Roem.]為楝科香椿屬，又名香椿芽、香椿頭等，多年生落葉喬木；分布于我國南北各地。中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。其藥用價值《本草綱目》、《日華子本草》、《民間常用草藥匯編》、《四川中藥志》等本草均有記載，現代醫學研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。香椿芽含有極豐富的營養，據分析，每100克香椿芽中，含有蛋白質9.8克，鈣143毫克，維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，另外，尚含有磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。香椿以嫩芽、嫩葉供食用，每年春季萌發的新芽，即為可食用的香椿芽。香椿嫩芽脆嫩多汁，色澤鮮美，具有獨特的濃郁香氣，香椿的營養價值極高，因此，深受人們的喜愛，是我國傳統的優質高檔調味蔬菜，也是腌制加工的原料之一。由于香椿季節性較強，很難滿足人們的四季消費需求，就目前主要的香椿加工產品，主要有腌制香椿、速凍香椿、脫水香椿、香椿醬等，這些產品也僅作為佐餐小菜和烹調用料，很難給人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發一種香椿脆片，給人們提供一種具有特色風味的休閑食品，是本發明的主要目的所在。目前尚未見有關制備香椿脆片的相關報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香椿脆片。

本發明的另一目的還在于提供一種香椿脆片的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

本發明所述的香椿脆片，是以香椿芽粉配以L-阿拉伯糖、水蘇糖、煙酰胺、茶綠色素經混合、成型、烘干而制成。

其中香椿芽粉、L-阿拉伯糖、水蘇糖、煙酰胺，茶綠色素由以下重量百分比組成：香椿芽粉65-80%，L-阿拉伯糖18-30%，水蘇糖1.979-4.958%，煙酰胺0.001-0.002%，茶綠色素0.02-0.04%。

所述的香椿芽粉是由以下方法制得：選擇新鮮、柔嫩除去老梗、黃葉的香椿芽用清水洗凈，瀝干水分后，放入沸水中漂燙30-50S，以燙透為度，再撈出放入100℃、含有重量百分比為0.2%的食鹽，0.05%的抗壞血酸和0.25%的檸檬酸的混合護色水溶液中，漂燙20S，然后用流動水漂洗干凈，放入竹篩中瀝干水分，將瀝干水分后的香椿切成細絲，然后采用烘干機進行干燥，經粉碎，得香椿芽粉。

上述所述的干燥為采用65-80℃的低溫熱風干燥8-10小時。

上述所述的粉碎可采用超微粉碎設備粉碎成1800-2000目的超微粉。

上述所述的粉碎也可以采用普通粉碎設備粉碎成120-150目的細粉。

所述的L-阿拉伯糖、水蘇糖、煙酰胺、茶綠色素均為可在市場購得的符合食品應用規定的市售產品。

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人體沒有毒性，在體內得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，對預防并治療與高血糖相關的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達到降低血糖的作用；能夠降低及穩定血糖值，從而起到保護及修復胰腺，預防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長，這種肌纖維比例的改變有改善Ⅱ型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內蔗糖酶活性，從而調節人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調節血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又綠色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養顏、美容護膚，調節血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛生部批準為“新資源食品”。