[發(fā)明專利]一種五香杏鮑菇片

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310388022.5
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN103461967A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種五香杏鮑菇片。

背景技術(shù)

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳、隸屬于傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，杏鮑菇營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測(cè)定蛋白質(zhì)含量達(dá)25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.96%。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質(zhì)元素。據(jù)現(xiàn)有研究資料證實(shí)，經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，具有明顯的降血壓作用，對(duì)胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病能力。加之杏鮑菇保鮮期長(zhǎng)，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。因此，杏鮑菇被稱為新世紀(jì)理想的健康食品。

由于杏鮑菇味道好，不易破碎，煮后不爛，口感脆嫩，是當(dāng)前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鮮菇的貯存期有限，商家將杏鮑菇切刀制成罐頭，烘干制成干制品或加工制成鹽漬品供應(yīng)市場(chǎng)，目前利用杏鮑菇制成的產(chǎn)品數(shù)量較少，不能滿足人們的消費(fèi)需求，研發(fā)更多形式的產(chǎn)品，滿足人們對(duì)健康生活的追求，以更多的產(chǎn)品形式供應(yīng)市場(chǎng)，使得更多的人們受益于杏鮑菇的滋養(yǎng)功效。中國專利201210462990.1公開了一種麻辣杏鮑菇，該發(fā)明的技術(shù)方案改善和提升了杏鮑菇的傳統(tǒng)食用方法，其特點(diǎn)是由以下重量份的鮮杏鮑菇365-370、味精4-6、檸檬酸0.8-1、紅油20-22、干紅辣椒絲1-1.2、芝麻4-5、瓜子仁18-20、鹽30-32、小米椒28-30、桂圓酒2-3、白糖5-7、紅辣椒醬9-11、花椒0.4-0.6、養(yǎng)生提取物1-2制得，該發(fā)明產(chǎn)品麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時(shí)具有養(yǎng)生食療作用。其產(chǎn)品適宜喜愛麻辣口味的人群，不能滿足更多不同口味的消費(fèi)者的需求。本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富，產(chǎn)品口感內(nèi)外一致，食后具有豐潤鮮香滋味，酸咸爽口，適口性好，產(chǎn)品脆香的一種佐餐小菜，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種五香杏鮑菇片。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種五香杏鮑菇片，是由以下重量份的原料組成：

杏鮑菇片?50-100份，食鹽?3-6份，醬油?5-10份，食醋?2-4份，五香粉?0.1-0.2份，月桂葉粉0.5-1份，紫蘇葉粉?0.3-0.6份，孜然葉粉0.25-0.5份；按以下順序制得：

（1）原料處理：選擇新鮮的杏鮑菇，切去菇頭和菇腳，用清水漂洗后再用自來水沖洗干凈，瀝干水分，用切片機(jī)橫向切成5-10mm厚的薄片，立即浸沒于濃度為1.5%（W）的食鹽水中，浸泡1h，撈出，瀝去鹽液；

（2）漂燙：在鍋中放入清水，用濃度為0.2%（W）的檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3.2-3.6，煮沸3-5min后，再將步驟（1）瀝去鹽液的杏鮑菇片倒入微沸15-20min，然后撈出用冷水迅速冷卻，撈出瀝盡水分；

（3）硫處理：將漂燙后的杏鮑菇片浸沒于含有0.25%（W）的焦亞硫酸鈉和0.65%（W）的氯化鈣的混合水溶液中，浸泡8-10h，然后用純凈水漂洗干凈，撈出，瀝干水分；

（4）配料、腌制：在一干凈不銹鋼大盆內(nèi)，分別稱取步驟（3）瀝干水分的杏鮑菇片和其他配料一起放入，充分拌勻后裝入干凈腌制壇中，邊裝邊壓緊，待裝至快滿時(shí)密封壇蓋，將菜壇置于通風(fēng)、陰涼、潔凈處腌制20天，其間前10天需要每天翻動(dòng)1次，以使杏鮑菇片腌制均勻；

（5）包裝、殺菌：腌制好杏鮑菇片定量分裝于鋁塑復(fù)合袋內(nèi)，熱合密封后，采用常壓沸水100℃、殺菌10min后，讓其自然冷卻，即得成品。

所述的五香粉，可采用市場(chǎng)現(xiàn)有市售的五香粉產(chǎn)品。

所述的月桂葉粉、紫蘇葉粉、孜然葉粉可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成800-1200目的超微粉。

所述的月桂葉粉、紫蘇葉粉、孜然葉粉，也可以采用普通粉碎設(shè)備粉碎成80-100目的細(xì)粉。

月桂葉，又名桂葉、香桂葉、香葉。月桂為常綠喬木或灌木，月桂葉一年四季均可采收，其味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味，葉采摘后攤開晾干，呈淺黃帶褐色，月桂葉的主要成分含有月桂硬酯、月桂素和月桂油。月桂葉在食品中起增香矯味作用，含有的檸檬烯等成分，具有殺菌和防腐的功效，廣泛用于肉制湯類、烘烤、腌漬品等。