[發明專利]一種麻辣藠頭的加工方法

無效

• 申請號: 201310388020.6
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461891A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣藠頭的加工方法，其特征在于，它包括如下順序步驟：

（1）原料處理??選擇色白、飽滿，肉質脆嫩，大小均勻的新鮮藠頭為原料，削去根須，莖蒂，剝去老皮后，放入水池中，邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈出瀝干水分，置入100℃沸水中燙煮3分鐘，撈出，瀝干水分備用；

（2）麻辣水配制??按重量百分比為花椒2-4%，干紅辣椒2-5%，白砂糖8-12%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒再煮沸10分鐘，再加入白砂糖繼續煮沸10分鐘后，出鍋，過濾，調整定容至100%制得；

（3）煮制??按重量比為藠頭：麻辣水：食鹽：純凈水=30：30：2：38的比例，投入不銹鋼鍋內加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內自然冷卻，靜置1天后，撈出；

（4）甩水??將煮制好的藠頭置離心機中，以1000r/min轉速甩水5min，去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使藠頭表面充分干燥；?

（5）油炸??取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的植物食用油，加熱160-170℃時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將藠頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至藠頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，瀝油并使其自然冷卻；

（6）甩油??將油炸冷卻后的藠頭置離心機中，以2000r/min轉速，離心甩油3min；

（7）包裝??將經甩油后的藠頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封，再裝箱，打包為成品。

2.如權利要求1所述的麻辣藠頭的加工方法，其特征在于：所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。

3.如權利要求2所述的麻辣藠頭的加工方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

4.權利要求1所述的方法獲得麻辣藠頭產品。