[發(fā)明專利]一種甜藠頭的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310388015.5
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478656A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種甜藠頭的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

（1）原料處理??選擇新鮮，色白、肉質(zhì)脆嫩、飽滿，大小均勻的藠頭為原料，削去根須、長(zhǎng)芽，剝?nèi)ダ掀ず螅度肭逅刂校呡p搓邊清洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈出瀝干水分備用；

（2）腌制??將清洗干凈的藠頭浸沒(méi)于含有重量百分比為1-3%的食鹽水溶液中進(jìn)行浸泡腌制5天，撈出；

（3）漂洗??將腌制后的藠頭在清水中浸泡不少于4小時(shí)，其間換水2遍，然后漂洗干凈，以除去苦咸味，撈出瀝干水分；

（4）糖漬??取白砂糖加水制成濃度為70%（W）的糖液并加熱煮沸，按糖液與藠頭以重量比為1：1倒入缸中，混勻，密封缸蓋，糖漬3天，其間每隔12小時(shí)翻動(dòng)1次；

（5）糖煮??糖漬結(jié)束后，將糖液與藠頭混合物料一并倒入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加熱煮沸，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)75%（W），繼續(xù)用文火煮20-30分鐘，煮制時(shí)用木制鏟不斷翻抄，使藠頭吸糖均勻；

（6）二次糖漬??將經(jīng)過(guò)糖煮后的藠頭連同糖液趁熱一同倒入缸中，蓋嚴(yán)缸蓋，繼續(xù)糖漬36小時(shí)，其間每隔6小時(shí)翻動(dòng)1次；

（7）二次糖煮??將二次糖漬后的藠頭連同糖液倒入不銹鋼蒸煮鍋中，文火加熱致沸后，補(bǔ)加適量白砂糖，調(diào)整糖液濃度達(dá)75%（W），繼續(xù)文火煮沸15分鐘后，撈入竹篩中，瀝干糖液；

（8）干化??將瀝干糖液的藠頭，放入盤(pán)內(nèi)送入電熱干燥箱，設(shè)定溫度為75-95℃進(jìn)行烘烤1小時(shí)后，取出，放冷至室溫，將物料充分翻拌，防止相互粘連，使藠頭分散為單一個(gè)體后，再放入干燥箱中，設(shè)定溫度為55-65℃進(jìn)行烘烤，進(jìn)一步進(jìn)行干化處理，使水分控制在28-36%；?

（9）包裝??將干化后的藠頭用密封性好的鋁塑復(fù)合袋抽真空包裝后，采用100℃、10分鐘滅菌，制得甜藠頭產(chǎn)品。

2.如權(quán)利要求1所述的方法制得甜藠頭產(chǎn)品。