[發明專利]一種藠頭休閑食品的制備方法

無效

• 申請號: 201310388007.0
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103478623A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藠頭休閑食品的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）原料處理??選擇大小均勻，肉質脆嫩、飽滿，色白新鮮的藠頭為原料，削去根須，莖蒂，剝去老皮后，于清水池內邊輕搓邊清洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈出，瀝干水分；

（2）腌制??按重量比為鮮藠頭：食鹽=100：3.5的比例，拌勻，倒入缸中進行腌制1周，其間每天倒缸1次并瀝去腌制過程流出的汁液，使其藠頭中的辛辣味汁液流出，最后撈出瀝盡汁液；

（3）漂洗??將上述腌制后的藠頭浸沒于清水中浸泡2天，其間每天換水2次，以去除藠頭中的辛辣味和過多的鹽分，最后撈出，瀝干水分；

（4）蒸制??將漂洗后瀝干水分的藠頭用蒸鍋常壓蒸25-35分鐘，使藠頭蒸熟透，移出，自然冷卻后備用；

（5）糖漬??先取白砂糖加水配成濃度為70%（W）的糖液，加熱至90-100℃保溫30分鐘，將蒸熟透的藠頭連同糖液按重量比為1：1.5一并倒入缸中浸漬3天，其間每天翻拌1次，然后再將物料入鍋加熱至沸20-30分鐘，其間補加白砂糖適量使離火時糖液濃度不小于70%（W），然后，一并倒入缸中，浸漬1天后，撈出，瀝盡糖液；

（6）晾曬??將糖漬后的藠頭攤放于席箔上曬4-6小時，以去掉糖漬期間藠頭中存留的水分，得半成品；

（7）裹糖??取白砂糖1公斤加水1公斤，置于不銹鋼鍋內加熱至125℃，端鍋離火后立即倒入薄荷油100毫升及步驟（6）經晾曬后的半成品7公斤，同時木鏟攪拌，使結晶的糖衣均勻地附著在藠頭的表皮，待完全結晶后，糖衣呈白色；

（8）烘干??將裹好糖衣的藠頭裝盤，送入烘房中烘干，烘至產品水分含量在9-12%（W）時即可；

（9）包裝??待制品冷卻，采用鋁箔復塑袋抽真空或充氮包裝，即制得藠頭休閑食品成品。

2.如權利要求1所述的方法獲得的藠頭休閑食品產品。