[發明專利]一種蘿卜咸菜及其腌制方法

無效

• 申請號: 201310387097.1
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103404821A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 石欣
• 申請（專利權）人: 石欣
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 袁敬清

技術領域

?本發明涉及一種咸菜的腌制方法，特別涉及一種蘿卜咸菜的腌制方法。

背景技術

蘿卜是我國一種重要的大陸蔬菜，全國各地均有種植。可四季栽培，周年供應，產銷量也很大。蘿卜的營養比較豐富，據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。同時，蘿卜素有“小人參”之稱，是一種藥食同源的植物。

日常生活中，蘿卜可以生吃、涼拌或與其他材料搭配炒食，同時，也是腌制菜的主要原料，在我國，蘿卜的腌制方法很多，一般為用蘿卜和蘿卜干直接用鹽腌制，腌制成的蘿卜咸菜的含鹽量較高，不符合現代人健康飲食的要求；所以，如何利用蘿卜對人體的有益作用，結合腌制料腌制出咸淡、口感適宜，又具有保健作用的保健食品，是一個值得考慮的問題。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種腌制的具有保健作用的蘿卜咸菜，同時提供了其制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種蘿卜咸菜，由以下重量的原料腌制而成：

青蘿卜10斤、鹽0.8-1.0斤、花椒1兩、大料0.5兩、老抽醬油1.5斤、米醋1斤、辣椒3.5兩、姜3.5兩、色拉油1.5兩、蒜3.5兩、白糖3.5兩、料酒3.5兩、味精1-1.5兩、高良姜2兩、肉豆蔻2兩、白芷3兩、大小茴香各2.5兩、茯苓2兩、白術1.5兩、桂皮1兩、桔梗2兩。

蘿卜咸菜的腌制方法如下：取青蘿卜，切成長條，在太陽下曬至原來體積的1/4；另取姜、蒜切成條狀或片狀，與除鹽以外的其他腌漬料混合，加入鹽，揉搓，使其與蘿卜條混合均勻，再加入其他腌漬料，混合均勻，放入容器中，密封，再腌制30天；移入鍋內，加蓋小火燜制5-8小時。

本發明是在長期的實踐中逐漸的優化而成的，其制備成的蘿卜咸菜，香辣可口，消食開胃，且含鹽量較低，同時防止了制備過程中亞硝酸鹽的產生，本發明中加入了中藥材，不僅加強了蘿卜咸菜的提香的作用，而且使咸菜具有了保健的作用，同時使制備成的咸菜不易變質，利于保存。

具體實施方式

????下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1

取青蘿卜10斤、鹽0.8-1.0斤、花椒1兩、大料0.5兩、老抽醬油1.5斤、米醋1斤、辣椒3.5兩、姜3.5兩、色拉油1.5兩、蒜3.5兩、白糖3.5兩、料酒3.5兩、味精1-1.5兩、高良姜2兩、肉豆蔻2兩、白芷3兩、大小茴香各2.5兩、茯苓2兩、白術1.5兩、桂皮1兩、桔梗2兩；其中，青蘿卜，切成長條，在太陽下曬至原來體積的1/4；另取姜、蒜切成條狀或片狀，與除鹽以外的其他腌漬料混合，加入鹽，揉搓，使其與蘿卜條混合均勻，再加入其他腌漬料，混合均勻，放入容器中，密封，再腌制30天；移入鍋內，加蓋小火燜制5-8小時。?