[發明專利]一種香辣洋姜咸菜及其制作方法

無效

• 申請號: 201310387058.1
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103494146A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 丁曉明
• 申請（專利權）人: 銅陵市天屏山調味品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品加工技術，具體是一種香辣洋姜咸菜及其制作方法。

背景技術

????洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。為了豐富洋姜食品的品種口味，加工制備一種方便即食香辣洋姜咸菜，適合各種人群食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種香辣洋姜咸菜及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

????一種香辣洋姜咸菜，由下列重量份的原料制成：洋姜100-150、垂盆草1-2、向日葵葉1-2、白帶草1-2、小薊1-2、黑豆皮0.5-1、茅栗葉1-2、冰草1-2、北風草?1-2、白酒10-20、食鹽5-15、胡椒粉0.4-0.55、朝天椒粉0.5-1、茴香粉0.5-1、丁香0.5-1、白糖1-3、棕櫚油適量。

?????所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，包括以下步驟：

（1）、選取優質完好的洋姜，刷洗干凈，切制成5-8mm厚片，再切制成4-6mm寬條狀姜絲；

（2）、將垂盆草、向日葵葉、白帶草、小薊、黑豆皮、茅栗葉、冰草、北風草?等加水煎，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮藥液，與白酒攪勻，得藥酒；

（3）、將姜絲與藥酒合并混勻，加熱至60-75℃燜煮15-25分鐘，撈出姜絲晾干；

（4）、將食鹽用開水化開，加姜絲等重量份純凈水，與姜絲攪拌均勻，密封腌制10-15天，撈出姜絲，瀝干，腌制液經超濾后煮沸待用；

（5）、將棕櫚油入鍋加熱，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒1-3分鐘，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剩余原料，煎煮1-1.5小時，過濾去渣，得香辣液；

（6）、將瀝干姜絲與香辣液合并，燜潤至微干，烘制至含水量為3-6%的姜絲，滅菌包裝即得香辣洋姜咸菜。

本發明的優點是：

????本發明洋姜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制備方便；同時配方中增加黑豆皮有解毒利尿、平肝益腎的功效，冰草有化濕開胃，開竅豁痰的作用，白帶草能清熱利濕，配伍合理，能有效中和辛辣引起的上火、痰多等不良癥狀。

具體實施方式

????一種香辣洋姜咸菜，由下列重量份（公斤）的原料制成：洋姜150、垂盆草2、向日葵葉2、白帶草1、小薊2、黑豆皮1、茅栗葉2、冰草1、北風草?2、白酒20、食鹽12、胡椒粉0.55、朝天椒粉0.8、茴香粉0.6、丁香0.6、白糖3、棕櫚油適量。

?????所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，包括以下步驟：

（1）、選取優質完好的洋姜，刷洗干凈，切制成6mm厚片，再切制成5mm寬條狀姜絲；

（2）、將垂盆草、向日葵葉、白帶草、小薊、黑豆皮、茅栗葉、冰草、北風草?等加水煎，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮藥液，與白酒攪勻，得藥酒；

（3）、將姜絲與藥酒合并混勻，加熱至75℃燜煮20分鐘，撈出姜絲晾干；

（4）、將食鹽用開水化開，加姜絲等重量份純凈水，與姜絲攪拌均勻，密封腌制15天，撈出姜絲，瀝干，腌制液經超濾后煮沸待用；

（5）、將棕櫚油入鍋加熱，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒2分鐘，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剩余原料，煎煮1.5小時，過濾去渣，得香辣液；

（6）、將瀝干姜絲與香辣液合并，燜潤至微干，烘制至含水量為5%的姜絲，滅菌包裝即得香辣洋姜咸菜。