[發明專利]一種紅薯粉絲的加工方法

無效

• 申請號: 201310386810.0
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103431338A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 歐陽景茂
• 申請（專利權）人: 歐陽景茂
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及食用粉條加工的技術領域，具體涉及一種紅薯粉絲的加工方法。

背景技術

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。但紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質。現有當中紅薯被開發成多種食品來食用，如紅薯干、紅薯脆片、紅薯粉絲等，其中在食用紅薯粉絲時，由于其品種單一，不僅攝入蛋白質的量少，而且口感不佳。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種紅薯粉絲的加工方法，用該加工方法制得的紅薯粉絲，其營養豐富、口感佳。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：

1）將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內20～60天，然后將紅薯去皮磨漿；

2）在步驟1）制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麥粉和2～5%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團，在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為30～40℃；

3）將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為80～90℃的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為40～60s；

4）再將紅薯粉絲放入烘干箱中進行低溫烘干，或放出室外自然晾干；

5）將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。

為了可以使物料可以進一步發酵，進而使制得的紅薯粉絲在食用時更松軟，并且在紅薯粉絲用于爆炸時更松脆，在步驟2）中，對各物料進行充分攪拌混合后，靜置3～8h，在靜置過程中，控制物料的溫度為30～40℃。

上述方案中，優選的，在步驟3）將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行滅菌處理。

上述方案中，優選的，在步驟2）中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為35℃。

上述方案中，優選的，在步驟3）中，將紅薯粉絲經過溫度為85℃的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為50s。

上述方案中，優選的，在步驟1）中，將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內40天，然后將紅薯去皮磨漿。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

1、蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及等，不僅可以彌補紅薯缺少蛋白質的不足，而且蓮藕滑潤，還增加了紅薯粉絲的爽滑，使其口感更佳；

2、紅薯放置過程中，由于其內的水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度，另外放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，使紅薯內糖分增多起來，使用放置后的紅薯打漿制備紅薯粉絲，增加了紅薯粉絲的清甜，口感更好；

3、在紅薯漿液中加入了大麥粉、酵母，使紅薯、大麥粉發酵，制得的紅薯粉絲更易于咀嚼，制得的紅薯粉絲特別適合用于加熱爆炸成紅薯粉絲脆條來食用。

具體實施方式

以下實施例為對本發明的進一步說明，但本發明并不局限于此。

實施例1

一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：

1）將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內20天，然后將紅薯去皮磨漿。

2）在步驟1）制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量10%的藕粉、15%的大麥粉和2%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團，在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為40℃。

3）將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為80℃的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為60s。

4）再將紅薯粉絲放入烘干箱中進行低溫烘干，烘干溫度為30℃。

5）將干燥后的紅薯粉絲進行滅菌，最后包裝即可。

實施例2

一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：

1）將采摘后的新鮮紅薯成剁放置在室內40天，然后將紅薯去皮磨漿。

2）在步驟1）制得的紅薯漿液中加入為紅薯漿液重量15%的藕粉、20%的大麥粉和3%的酵母，進行充分攪拌混合，制得紅薯粉團；在混合后，靜置3h，在靜置過程中，控制物料的溫度為40℃。在攪拌的過程中，對紅薯漿液加熱，控制紅薯漿液的溫度為35℃。

3）將紅薯粉團經過漏粉裝置漏成紅薯粉絲，再將紅薯粉絲經過溫度為85℃的電加熱器，紅薯粉絲在電加熱器中的停留時間為50s；再將經過電加熱器后的紅薯粉絲進行巴氏滅菌處理。

4）再將紅薯粉絲放出室外自然晾干。