[發明專利]一種豆芽菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201310386505.1
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103431316A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 吳會智
• 申請（專利權）人: 吳會智
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛

技術領域

本發明涉及一種豆芽菜及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

豆芽菜是一種重要的蔬菜，又稱如意菜，包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。

但目前市場上的豆芽種類由于加工方法的原因，配料和營養也都非常單一，因此，為了豐富人們對豆芽口味的需求，提出一種豆芽腌制方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種豆芽菜。

為了實現本發明的目的，采用如下技術方案。

一種豆芽菜，由如下重量份的組分制得：黃綠豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。

其中，所述黃綠豆中黃豆和綠豆重量比為1-1.5:1.8-2.5；優選1:2。

作為本發明一個優選實施方式，所述豆芽菜由如下重量份的組分制得：黃綠豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食鹽250-260份；味精20-25份。

作為本發明進一步優選實施方式，所述豆芽菜由如下重量份的組分制得：黃綠豆500份；茴香30份；八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食鹽250份；味精20份。

本發明還提供上述豆芽菜的制備方法，包括如下步驟：

1）生豆芽

挑選顆粒飽滿整齊、無霉變的黃豆和綠豆，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒過豆粒8-12厘米，浸泡8-12小時；再放入豆芽機專用箱內培養4-8天；

2）去皮

將生好的黃綠豆芽放入容器內加水沒過豆芽20-30厘米，用叉子攪動豆芽3-4次，將漂在水面的豆芽皮撈出；

3）高溫滅菌

將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無豆生味，撈出，晾至25-30℃；

4）腌制

將香料熬煮30-45min，晾至25-30℃，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽和味精，腌制45-50h；

5）封裝

腌制后的黃綠豆芽采用常規封口機封裝或真空封口機封口。

在上述制備方法步驟4）中，所述香料為茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。

本發明所述的豆芽腌制方法，操作簡單，安全衛生，成本低廉，保質期長，便于儲運；經腌制后的豆芽口感好，風味獨特。采用本發明的腌制方法，還可以將豆芽菜做成麻辣、孜然等多種口味，小投資高回報，物美價廉，食用方便，改變了傳統豆芽菜的不足。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

1）生豆芽

挑選顆粒飽滿整齊、無霉變的黃豆170g和綠豆340g，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒過豆粒10厘米，浸泡10小時；再放入豆芽機專用箱內培養6天；

2）去皮

將生好的黃綠豆芽放入容器內加水沒過豆芽25厘米，用叉子攪動豆芽4次，將漂在水面的豆芽皮撈出；

3）高溫滅菌

將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無豆生味，撈出，晾至25℃；

4）腌制

將茴香30g，八角30g，桂皮30g，草寇20g，辣椒100g，花椒70g混合，加水500ml熬煮40min，晾至25℃，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽250g和味精20g，腌制50h；

5）封裝

腌制后的黃綠豆芽用真空封口機封口。

實施例2

按照實施例1的方法制備豆芽菜。

其中，黃豆180g，綠豆420g，茴香35份，八角32份，桂皮32份，草寇23份，辣椒95份，花椒75份，食鹽260份，味精25份。

實施例3

按照實施例1的方法制備豆芽菜。

其中，黃豆200g，綠豆350g，茴香33份，八角35份，桂皮35份，草寇22份，辣椒98份，花椒78份，食鹽255份，味精22份。

實驗例

對實施例1-3的豆芽菜與市售豆芽菜保存情況及口感考察，結果見表1。

表1豆芽菜的保存期及口感