[發(fā)明專利]一種豌豆淀粉的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310384820.0
• 申請(qǐng)日: 2013-08-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103435704A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟祥帥;楊麗麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孟祥帥
• 主分類號(hào): C08B30/02
• 分類號(hào): C08B30/02;C08B30/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種淀粉的生產(chǎn)方法，特別是一種豌豆淀粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

目前，我國(guó)粉絲生產(chǎn)行業(yè)由于綠豆價(jià)格增長(zhǎng)的原因，因豌豆淀粉的筋力、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與綠豆淀粉大致相同，企業(yè)利用豌豆淀粉來(lái)生產(chǎn)粉絲；近年來(lái)，隨著人們對(duì)涼粉、涼皮的喜愛(ài)，豌豆淀粉便成為做涼粉、涼皮的首選用料；傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝包括清洗浸泡、磨碎、沉淀、成型，利用以上工藝生產(chǎn)的豌豆淀粉雖有筋力，但淀粉的提純率低，且色澤、亮度不好。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就是要突破豌豆淀粉提純率低、色澤亮度不好的瓶頸，提供一種既保有原有筋力，又能提高提純率，而且色澤亮度又好的豌豆淀粉的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種豌豆淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟：

1)、清洗浸泡：將豌豆放入清洗池內(nèi)進(jìn)行洗豆，將豌豆洗干凈后，再將豌豆打入浸泡池內(nèi)，加入清水，開(kāi)始浸泡，浸泡時(shí)間為夏季在35-40小時(shí)，冬季在70-80小時(shí)；

2)、磨碎去渣：浸泡好的豌豆經(jīng)振洗篩漂洗去砂，進(jìn)入粉碎機(jī)磨碎，再經(jīng)大旋籮去除粗渣，在此過(guò)程控制好水流，保證1公斤豌豆生產(chǎn)出18-20斤淀粉泊子；

3)、兌漿分離：將去渣后的淀粉泊子，第一次加入酸漿，攪拌均勻后靜置分離，靜置時(shí)間為8-15分鐘，酸漿中的乳球菌能使淀粉顆粒凝聚沉降，反復(fù)三至四次，然后靜置不少于45分鐘，在整個(gè)過(guò)程中，需用實(shí)驗(yàn)杯不斷觀察淀粉的沉降速度，淀粉沉降速度夏天在45秒-55秒之間、冬天在50秒-60秒之間，以確定酸漿的加入量；靜置后的淀粉泊子混合溶液部分蛋白和淀粉已分離出來(lái)，去掉上層的蛋白和粗纖維及其他雜質(zhì)，第二次加入酸漿，攪拌均勻后過(guò)小籮去雜質(zhì)；

4)、沉淀：將去雜質(zhì)的淀粉泊子混合溶液用泵抽至大缸中，進(jìn)行最后一次沉淀分離，期間需攪缸二次以上，然后靜置10小時(shí)以上，然后將大缸中的上清液和中間的蛋白液移除，最底層即是豌豆淀粉。

本發(fā)明所述的沉淀后還包括成型：成型是用用純棉布兜子兜成型，水分控制在46％-49％。

本發(fā)明所述的兌漿分離中的酸漿為粉漿，酸漿的PH值=3.5-4，酸漿的加入量第一次為1公斤豌豆用1.5-3公斤酸漿，第二次為1公斤豌豆用0.5-1.5公斤酸漿。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

由于采用了清洗浸泡、磨碎去渣、兌漿分離、沉淀的工藝方法，因而：

1、延長(zhǎng)豌豆浸泡時(shí)間，由于豌豆在浸泡過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌能使豌豆中的蛋白網(wǎng)膜遭受破壞，因此，經(jīng)過(guò)多年的研究和實(shí)驗(yàn)，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間在經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)破碎過(guò)程中，淀粉顆粒能充分的從蛋白網(wǎng)膜中游離出來(lái)，從而增加了淀粉的提取率；

2、增加靜置時(shí)間，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，粉碎機(jī)磨碎完成后，在沉淀池中需靜置45分鐘以上，增加微生物發(fā)酵時(shí)間，從而提高了淀粉的色澤和亮度；

3、采用了酸漿法，在兌漿分離中增加了根據(jù)實(shí)驗(yàn)杯中淀粉顆粒的沉降速度以及檢測(cè)的酸漿的PH值確定用漿量，從而保證了淀粉色澤好、筋力大。

總之，通過(guò)以上方法生產(chǎn)的豌豆淀粉，經(jīng)我們多年的研究實(shí)驗(yàn)證明，淀粉提取率大大提高，淀粉的色澤、亮度相當(dāng)好，且能保持原有的筋力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，已成為人們餐桌上不可或缺的美食。

具體實(shí)施方法：

實(shí)施例1：

以生產(chǎn)3噸豌豆為例，設(shè)定生產(chǎn)日期為7月份，其生產(chǎn)過(guò)程如下：

1)、清洗浸泡：稱取3噸豌豆，將豌豆放入清洗池內(nèi)進(jìn)行洗豆，將豌豆洗干凈后，再將豌豆打入浸泡池內(nèi)，加入清水，開(kāi)始浸泡，清水的加入量為超過(guò)豌豆上層面30-60厘米，浸泡時(shí)間為35小時(shí)；

2)、磨碎去渣：浸泡好的豌豆經(jīng)振洗篩漂洗去砂，進(jìn)入粉碎機(jī)磨碎，再經(jīng)大旋籮去除粗渣，在此過(guò)程控制好水流，保證1公斤豌豆生產(chǎn)出20斤淀粉泊子；

3)、兌漿分離：測(cè)定酸漿的PH值為3.8，酸漿為粉漿，將去渣后的淀粉泊子，第一次加入酸漿，攪拌均勻后靜置分離，靜置時(shí)間為9分鐘，酸漿中的乳球菌能使淀粉顆粒凝聚沉降，反復(fù)三至四次，然后靜置45分鐘，在整個(gè)過(guò)程中，需用實(shí)驗(yàn)杯不斷觀察淀粉的沉降速度，期間用實(shí)驗(yàn)杯觀察淀粉沉降速度在45秒-55秒之間，用酸漿量控制在1公斤豌豆用2公斤酸漿；淀粉泊子的混合溶液經(jīng)靜置后，部分蛋白和淀粉已分離出來(lái)，去掉上層蛋白和粗纖維及其他雜質(zhì)，第二次加入酸漿，用酸漿量控制在1公斤豌豆加0.6公斤酸漿，攪拌均勻后過(guò)小籮去雜質(zhì)；