[發明專利]雞胗肉卷的制作方法無效
| 申請號： | 201310383784.6 | 申請日： | 2013-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN103404898A | 公開（公告）日： | 2013-11-27 |
| 發明（設計）人： | 王宇棟;馬道林;馬曉寧 | 申請（專利權）人： | 河南省淇縣永達食業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/10;A23L1/00 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 | 代理人： | 范之敏 |
| 地址： | 456750 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞胗肉卷 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.?雞胗肉卷的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：
（1）按以下重量份數配制雞胗肉卷的原料：雞胗30-100、雞肉10-100、食鹽0.5-1.0、葡萄糖酸-δ-內脂0.1-0.2、異Vc鈉0.1-0.2、白糖0.5-1、水5-10、水分保持劑0.3-0.5；
（2）將雞胗肉卷的原料混合后滾揉，滾揉溫度0-4℃，真空度≥0.08MPa，滾揉方式為正轉15分鐘，反轉15分鐘，再靜置10分鐘，循環進行，滾揉200分鐘；
（3）灌裝：采用真空灌裝機灌裝，包裝材料為PE的筒狀膜，灌裝時真空度≥0.08MPa，灌裝后筒狀膜的兩端用打卡機打卡封緊；
（4）在環境溫度為0-4℃的條件下腌制12小時，在-30℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，然后在環境溫度為0-4℃的條件下緩化1小時；
（5）采用刨片機刨片，刨片環境溫度≤0℃，刨片厚度為0.6-2mm，制成雞胗肉卷。
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