[發明專利]一種γ-氨基丁酸紅茶果酒及其制備方法有效

申請號：	201310383757.9	申請日：	2013-08-29
公開（公告）號：	CN103409286A	公開（公告）日：	2013-11-27
發明（設計）人：	莊義慶;吳琴燕;楊敬輝	申請（專利權）人：	江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
主分類號：	C12G3/02	分類號：	C12G3/02
代理公司：	江蘇致邦律師事務所 32230	代理人：	徐蓓
地址：	212400 江蘇***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種氨基丁酸紅茶果酒及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種γ-氨基丁酸紅茶果酒及其制備方法。

背景技術

γ-氨基丁酸是一種非蛋白質的功能性性氨基酸，廣泛存在于自然界，是哺乳動物中樞神經系統中的重要的抑制性神經遞質，具有重要的身體功能，有調節血壓與心率、營養神經細胞、促使精神安定、促進腦部血流、增進腦活力等多種功效，天然食材中的GABA含量主要是通過富集法來提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，進行富集，目前主要糙米、茶葉等進行富集，由于原料中Glu有限，單純利用原料本身的Glu，存在底物濃度受限，GAD酶利用不完全，產物GABA含量不高等問題。外源添加Glu可大幅度提高產品GABA含量。如專利CN1939144A公開利用糙米發芽后進行GABA富集，GABA含量從3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制備GABA，報道較少，專利CN102703408A從香蕉皮中提取出GAD，酶活達到4.2U/g，利用此酶液生產GABA時，最終Glu的轉化率最高達到98%，另外香蕉皮中富含蛋白質、脂肪、糖和多種無機鹽，目前主要作為垃圾丟棄，造成資源極大的浪費。茶葉中含有GAD酶，但是活性極低，采用嫌氣厭氧處理，可以將其激活，提高茶葉中的GABA含量，但是由于茶葉中GAD酶活性不強，GABA富集受到限制，另外，通過富集后茶葉還存在風味不佳的缺陷。

富GABA飲料和酒市場上非常少見，主要有娃哈哈集團“蘇打水飲品”，其特別添加GABA，添加量為0.01mg/ml；浙江豐潤酒業有限公司利用發芽糙米釀制黃酒制得富GABA黃酒，含量未知。

發明內容

本發明的目的是提供一種γ-氨基丁酸紅茶果酒的制備方法，利用香蕉皮浸泡紅碎茶，富集GABA，后通過酵母菌發酵，制備紅茶果酒。解決目前香蕉皮作為垃圾丟棄，造成環境污染的問題，另外紅茶加工中產生很多碎茶，不適合飲用，目前一般作為肥料利用，附加值不高，本發明利用紅茶加工中產生的碎茶發酵制備果酒，可以提高此下腳料的附加值。其制備方法條件溫和、無污染、效率技高，產品富γ-氨基丁酸茶酒具有獨特的感官品質特征，色澤清亮透明、具有紅茶和酒的復合香氣，柔和爽口的高品質茶酒。

為了實現上述目的，本發明提出如下技術方案：

本發明提供一種γ-氨基丁酸茶酒的制備方法，使用材料為：紅碎茶粉、香蕉皮、安琪釀酒活性干酵母。?

一種γ-氨基丁酸紅茶果酒，其含有γ-氨基丁酸，含量為0.4-0.45mg/ml。

本發明還提供一種γ-氨基丁酸紅茶果酒的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)?粉碎：將紅茶或紅茶加工下腳料粉碎得到茶粉末；

(2)?浸提：取茶粉末，加入水，在沸水浴中浸提，冷卻備用；

(3)?GABA富集：a:?取香蕉皮攪碎，將香蕉皮鮮重中加入水，在室溫下浸提，浸提后離心取上清液，得香蕉提取液；b：將(2)冷卻后，加入香蕉提取液，調整pH至5.5-6.0進行GABA富集，富集時間為0.5-2h；

(4)?發酵：富集結束后，過濾得茶湯，加入的酵母菌和蔗糖，發酵2-3天，離心得紅茶果酒。

優選的，所述步驟（2）中水與茶粉末的質量體積比為1:20。

優選的，所述步驟（2）中浸提時間為10min。

優選的，所述步驟（3）中水與香蕉皮鮮重的質量體積比為1:2，浸提時間為2h。

優選的，所述步驟（3）中香蕉提取液的加入量為使料液比達到1:70。