[發明專利]一種黑蒜綠茶餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310383713.6
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103404576A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝
• 申請（專利權）人: 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黑蒜綠茶餅干及其制備方法。

背景技術

大蒜在一定的溫濕度條件下經過自身發酵即形成黑蒜，黑蒜不僅僅是清除了辛辣味，由于在發酵過程中其有機成分發生改變，氨基酸、還原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的營養成分得到提升，同時其食用口味品質也得到很大改觀，黑蒜的抗氧化能力和增強免疫力的功效顯著提高，呈現出具有極強的抗氧化、增強體力、抗疲勞等保健作用。

茶起源于中國，綠茶是我國生產最早的茶類，遍及全國各大茶區。綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、有機酸、芳香物質、多種維生素、蛋白質、游離氨基酸、多糖、礦物質、單寧等物質。現代研究表明，綠茶具有抗氧化，抗輻射，消炎抑菌，抗齲護齒，降低血脂、血糖、血壓，防癌抗癌，強心利尿，消除疲勞，增進食欲等功能。在六大茶類中，綠茶加工過程簡單，僅次于白茶，原生內含物最為豐富，其中茶多酚為綠茶中的主要成分，占干物質的20%以上；生產成本較低，稱得上是真正的原生態綠色有機食品。而目前綠茶市場往往供大于求，同時,大部分的夏秋茶未得到充分利用,每年仍有300萬～400萬噸鮮葉未能得到采摘，夏秋茶品質又不及春茶，難于處理，造成較大的損失。

餅干是人們生活中主食物之一，尤其是在早點和外出旅行的過程中扮演著重要的角色，隨著人們生活水平的提高，傳統餅干也開始向營養保健的方向發展。現在市場上的餅干以各種奶酪餅干為主，含大量的脂肪和熱量，對人體健康有一定的傷害，在提倡健康飲食的今天，美味又健康的餅干越來越受到市場的青睞。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種黑蒜綠茶餅干的制備方法，其能充分開發和利用具有較高營養和保健功能的黑蒜與綠茶資源，且生產的餅干可以有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期，采用的綠茶和黑蒜均為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費者的健康飲食理念。

為了實現上述目的，本發明提出如下技術方案：

一種黑蒜綠茶餅干，主要由以下重量份的原料制成：

黑蒜粉5-10份、綠茶粉2-3份、玉米粉25-40份、低面筋粉100-120份、木糖醇10-15份、植物油10-15份。

優選地，本發明的黑蒜綠茶餅干主要由以下重量份的原料制成：

黑蒜粉7份、綠茶粉2份、玉米粉33份、低面筋粉110份、木糖醇12份、植物油10份。

上述原料中，綠茶粉：采用炒青、龍井、碧螺春的其中一種制成；

植物油為：大豆油或花生油。

水為30-50份。

本發明的一種黑蒜綠茶餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）黑蒜粉的制備：黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩網制得黑蒜粉；

（2）綠茶粉的制備：將茶葉放入烘干機內充分烘干，并用超微粉碎機將其打碎過200目篩制得超微綠茶粉；

（3）成型：將黑蒜粉、綠茶粉、玉米粉、低面筋粉、木糖醇、植物油混合，加水揉成面團，放入成型機中成型；

（4）烘烤：在177℃下烘烤13min；

（5）冷卻包裝。

本發明具有如下優點：

木糖醇代替蔗糖、果糖和麥芽糖等，適合糖尿病人食用；

具有黑蒜、綠茶兩者的功能因子，適合多種亞健康人群食用；

原材料來源廣泛，制作方法簡單，適合工業化生產，具有較強的市場競爭力。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步說明，但不能理解為對本發明的限制。

實施例1

將炒青烘干，用超微粉碎機將其打碎過200目篩，黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩，取黑蒜粉5kg、茶粉2kg、玉米粉25kg、低面筋粉100kg、木糖醇10kg、植物油10kg混合，加水揉成面團，放入成型機中成型；在177℃下烘烤13min；冷卻包裝。

實施例2

將龍井烘干，用超微粉碎機將其打碎過200目篩，：黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩，取將黑蒜粉10kg、綠茶粉3kg、玉米粉40kg、低面筋粉120kg、木糖醇15kg、植物油15kg混合，加水揉成面團，放入成型機中成型；在177℃下烘烤13min；，加水揉成面團，放入成型機中成型；在177℃下烘烤13min；冷卻包裝。

實施例3

將碧螺春烘干，用超微粉碎機將其打碎過200目篩，：黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩，取將黑蒜粉7kg、綠茶粉2kg、玉米粉33kg、低面筋粉110kg、木糖醇12kg、植物油10kg。加水揉成面團，放入成型機中成型；在177℃下烘烤13min；，加水揉成面團，放入成型機中成型；在177℃下烘烤13min；冷卻包裝。