[發(fā)明專利]一種烤鴨及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310380852.3 | 申請日： | 2013-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN104413424A | 公開（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉志斌;成陽;常祝輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 唐人神集團(tuán)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 中山市銘洋專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44286 | 代理人： | 鄒常友 |
| 地址： | 412007 湖南省株*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 烤鴨 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種烤鴨及其制備方法。
背景技術(shù)
烤鴨是各地餐館、酒樓普遍經(jīng)營的菜肴，隨著社會進(jìn)步和百姓生活的改善，人們對食的要求越來越高，不僅要求營養(yǎng)豐富，還要求色、香、味俱全，節(jié)日親友間往來請客送禮也需要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，本發(fā)明的烤鴨及其制備方法正是適應(yīng)這些要求而研發(fā)的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種烤鴨及其制備方法，以滿足大眾對于餐飲菜肴方面的多元需求。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種制備烤鴨的方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為：
（1）原料，是解凍后去毛、骨、血污的鴨胚100份，
輔料為下列組分的混合物：
（2）糖稀0.8-1.2份，（3）白醋0.5-1.5份；
所述的各步驟為：
A、原料處理：將冷凍鴨胚在17-20℃下解凍24小時后去毛、骨、血污，得到原料鴨胚；
B、充氣：將步驟A得到的原料鴨胚進(jìn)行充氣；
C、燙皮：將步驟B充好氣的鴨胚投入沸水中進(jìn)行燙皮；
D、掛糖：將糖稀澆在步驟C取出的鴨體上；
E、晾胚：將步驟D得到的鴨體穿孔、扎線、穿杠，然后放置27小時晾干；
F、干燥：將步驟E得到的鴨體放入烘箱中，升溫至80-82℃，恒溫20分鐘出柜；
G、熱加工：放入電烤爐中，將溫度升至154-156℃，恒溫37分鐘；
H、冷卻：將步驟E得到的鴨體取出冷卻至鴨肉中心溫度＜10℃；
I、真空包裝：將步驟F出柜的鴨體清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入真空包裝袋即為成品。
按上述方法制備的烤鴨。
本發(fā)明的有益效果是：
凍鴨經(jīng)過上述方法處理后獲得的烤鴨，外表干爽，色澤臘黃，瘦肉殷紅，烤香味濃郁純正無異味，有烤鴨固有的香味，質(zhì)地致密，可謂色、香、味俱全。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明及其具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
本發(fā)明的特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為：
（1）原料，是解凍后去毛、骨、血污的鴨胚100份，
輔料為下列組分的混合物：
（2）糖稀0.8-1.2份，（3）白醋0.5-1.5份；
所述的各步驟為：
A、原料處理：將冷凍鴨胚在17-20℃下解凍24小時后去毛、骨、血污，得到原料鴨胚；
B、充氣：將步驟A得到的原料鴨胚進(jìn)行充氣；
C、燙皮：將步驟B充好氣的鴨胚投入沸水中進(jìn)行燙皮；
D、掛糖：將糖稀澆在步驟C取出的鴨體上；
E、晾胚：將步驟D得到的鴨體穿孔、扎線、穿杠，然后放置27小時晾干；
F、干燥：將步驟E得到的鴨體放入烘箱中，升溫至80-82℃，恒溫20分鐘出柜；
G、熱加工：放入電烤爐中，將溫度升至154-156℃，恒溫37分鐘；
H、冷卻：將步驟E得到的鴨體取出冷卻至鴨肉中心溫度＜10℃；
I、真空包裝：將步驟F出柜的鴨體清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入真空包裝袋即為成品。
按上述方法制備的烤鴨。
本發(fā)明的構(gòu)成組份（原料和輔料）均有市售。
以下給出本發(fā)明的實施例：
實例1
原料采用解凍后去毛、骨、血污的鴨胚100份，
輔料為下列組分的混合物：
糖稀0.8份，白醋0.5份；
以上均為重量配比。
本發(fā)明的制備步驟如下：
A、原料處理：將冷凍鴨胚在17℃下解凍24小時后去毛、骨、血污，得到原料鴨胚；
B、充氣：將步驟A得到的原料鴨胚進(jìn)行充氣；
C、燙皮：將步驟B充好氣的鴨胚投入沸水中進(jìn)行燙皮；
D、掛糖：將糖稀澆在步驟C取出的鴨體上；
E、晾胚：將步驟D得到的鴨體穿孔、扎線、穿杠，然后放置27個小時晾干；
F、干燥：將步驟E得到的鴨體放入烘箱中，升溫至80℃，恒溫20分鐘出柜；
G、熱加工：放入電烤爐中，將溫度升至154℃，恒溫37分鐘；
H、冷卻：將步驟E得到的鴨體取出冷卻至鴨肉中心溫度＜10℃；
I、真空包裝：將步驟F出柜的鴨體清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入真空包裝袋即為成品。
實例2
原料采用解凍后去毛、骨、血污的鴨胚100份，
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