[發明專利]一種香辣烤羊脖的制作方法

有效

• 申請號: 201310380451.8
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN103431441A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 陳洪生
• 申請（專利權）人: 陳洪生
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/312
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

1.一種香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：

具體步驟如下：

1.1、配制調料水

按重量份數計，將香茅草4份～6份、山奈2份～4份、黨參1份～2份、白芷1份～2份、小茴香0.5份～1份、大茴香4份～6份、花椒0.5份～1份、大料0.5份～1份、桂皮1份～2份、草果0.5份～1份、肉桂1份～2份、香葉5份～8份加水至總重量份數為1000份配制料水，熬制1h～2h，加入鹽10份～100份、味精10份～100份、紅干辣椒粉10份～100份、白糖5份～50份，得調料汁；

1.2、腌制羊脖

將成羊宰殺后的羊脖切下，用清水洗凈，表面改刀3～4下，將改刀后的羊脖腌制在調料汁中，0～-7℃下冷藏腌制24h～36h，所述調料汁與羊脖的質量比為1:3～1:5；

1.3、烤制羊脖

將羊脖肉從脖骨上剃下并切成寬度為0.8cm～1.2cm、長度為2.8cm～3.2cm、厚度為0.5cm～1cm的條狀羊脖肉，放在距炭火爐內炭火3cm～4cm的燒烤篦子上烤制10min～20min至肉色金黃，即可食用；將剃完肉的羊脖用刀分割成厚度為1.5cm～1.8cm的塊狀羊脖骨，并串在燒烤鐵簽上，烤制羊脖肉時，將串有塊狀羊脖骨的燒烤鐵簽放在距炭火爐內炭火18?cm～23cm處進行熏制10min～20min，羊脖肉烤完后，將塊狀羊脖骨從燒烤鐵簽上取下，放在燒烤篦子上繼續烤制30min～60min，制得香辣烤羊脖。

2.根據權利要求1所述的香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：烤制羊脖肉和塊狀羊脖骨時，炭火溫度控制在200℃～500℃。

3.根據權利要求1所述的香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：熬制時，先將料水煮沸，然后在100℃～150℃下進行熬制。

4.根據權利要求1所述的香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：改刀時，改刀深度為2?cm～3cm，寬度為?2?cm～3cm。