[發(fā)明專利]滸苔富碘掛面

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310378276.9
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN104413350A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王海玲
• 申請（專利權(quán)）人: 青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域??本發(fā)明涉及一種滸苔富碘掛面，掛面的主要成分為優(yōu)質(zhì)蕎麥粉、滸苔粉、海帶粉、食鹽、雞蛋清，檸檬汁適量，經(jīng)過和面、熟化、軋片、切條、烘干、包裝、檢驗等復(fù)雜工藝制作而成。技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的目的在于提供一款營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)的新型低熱量富碘掛面，同時賦予掛面高筋度、不渾湯、不牙磣、有海鮮味等特點(diǎn)。本發(fā)明利用天然滸苔粉制作掛面，滸苔粉=礦物質(zhì)+維生素+特異成分，是低熱量、高蛋白、高礦物質(zhì)的天然海藻食品，用滸苔粉和海帶粉改善傳統(tǒng)掛面配方，突出了植物復(fù)合食品的特點(diǎn)，在維持體液的酸堿平衡、降低血脂膽固醇及補(bǔ)鈣補(bǔ)碘等方面有著顯著地功效。滸苔富碘掛面具有色澤均勻、風(fēng)味獨(dú)特、預(yù)防和治療疾病、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤和心血管系統(tǒng)的保健作用，適合各年齡人群食用，特別是高血糖、高血脂、高血壓人群和老弱婦孺等免疫力低下人群食用。

背景技術(shù)?掛面，是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。中國人喜歡吃面食，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研究表明，遠(yuǎn)在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。在檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時叫做“須面”。清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細(xì)者。”這種太細(xì)的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚(yáng)州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團(tuán)搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細(xì)拉長，并自然風(fēng)干，就成為掛面。此法始于元朝北方人首創(chuàng)。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。掛面大多都是由小麥粉制作，營養(yǎng)單一，后來通過添加輔料豐富掛面營養(yǎng)，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。本發(fā)明成功開發(fā)了一種大眾保健食品---滸苔富碘掛面，讓傳統(tǒng)掛面從營養(yǎng)型趨于營養(yǎng)保健型，在缺碘地區(qū)十分受消費(fèi)者歡迎。滸苔自古即為食用和藥用藻類，據(jù)史書記載，滸苔可“燒末吹鼻止衄血，湯浸搗敷手背腫痛。此外，它還有軟堅散結(jié)、降低膽固醇的功效，可用于預(yù)防和治療甲狀腺腫等疾病。滸苔是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品和保健食品的原料。本發(fā)明采用天然滸苔纖維質(zhì)為原料制作掛面，是老少皆宜的保健養(yǎng)生食品。

發(fā)明內(nèi)容??本發(fā)明的要點(diǎn)在于使用滸苔纖維質(zhì)制作滸苔富碘掛面，具有營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)，維持體液的酸堿平衡、降低血脂膽固醇及抗腫瘤和心血管疾病等保健功效，同時賦予掛面高筋度、不渾湯、不牙磣等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明選擇的配方如下（組分及其重量百分比％）：優(yōu)質(zhì)蕎麥粉45.0-55.0、滸苔粉10.0-20.0、海帶粉3.0-5.0、雞蛋清1.0-3.0、食鹽0.3-0.7、檸檬汁適量，水至100.0。

蕎麥粉又叫甜蕎、烏麥、花蕎，比其他谷類更能提供全面的蛋白質(zhì)，是素食者很好的選擇。蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的被稱為人體第一必需氨基酸的賴氨酸成分，其能促進(jìn)胎兒發(fā)育，增強(qiáng)孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，還含有豐富的維生素E、煙酸和蘆丁(蕓香甙)。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;煙酸能促進(jìn)肌體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，降低血液中的膽固醇。蕎麥巾豐富的鎂能促進(jìn)纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，可抗血栓和降低血清膽固醇。這些營養(yǎng)成分對孕婦很有意義。

滸苔粉具有很高的食用價值，營養(yǎng)豐富，含糖、酸量高，含氨基酸，VitB1、VitB2、VitC、VitA，F(xiàn)e，p等24種對人體有益的微量元素，素有天然維生素丸之稱，具有健胃養(yǎng)脾，潤肝利膽，祛滯化瘀，健美防衰，增強(qiáng)心腦血管機(jī)能及防癌抗癌、延年益壽之功效。營養(yǎng)成分分析表明在滸苔所含的17種氨基酸中，必需氨基酸含量較高，在其13種脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數(shù)碳原子脂肪酸，滸苔粗蛋白質(zhì)含量為13.21％，粗脂肪為1.04％，灰分為21.87％，因此滸苔富碘掛面是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品和保健食品。