[發(fā)明專利]滸苔富碘魚面

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310378260.8
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN104413352A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程盼盼
• 申請（專利權(quán)）人: 青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/326;A23L1/337;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?本發(fā)明涉及一種滸苔富碘魚面，其特征在于具有如下配方（組分及其重量百分比％）：玉米面30.0-40.0、鰱魚魚肉30.0-40.0、滸苔纖維質(zhì)5.0-10.0、雞蛋清3.0-6.0、海帶粉3.0-5.0、食鹽1.0-2.5、白醬油0.2-0.5，芝麻油0.1-0.3，生姜汁適量。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滸苔富碘魚面，其特征在于具有如下制備工藝：

（1）預(yù)處理，取鮮活魚洗凈,?用手工去鱗、去頭，用背剖法去內(nèi)臟后洗去血污、黑膜；原料的洗滌一般進行?2~?3次，水溫不宜過高，?10℃左右，在必要時可以用冰來降溫；

（2）采肉，用多孔滾筒式采肉機除去魚剌、魚皮，孔徑在3~?5mm為宜，過小孔徑易引起魚肉纖維損傷過大；

（3）漂洗，碎魚肉采后即進行漂洗，以除去血液、尿素、色素、無機鹽及部分脂肪等以增強魚肉的彈性，改善制品的色澤、香氣，提高制品的彈性和穩(wěn)定性；

（4）脫水，漂洗好的魚肉用離心式脫水機脫去多余的水分，使魚肉的水分控制在76%?~?80%；

（5）精濾，脫水后,?用精濾機(?網(wǎng)孔直徑為1.?8?mm)?除去碎魚肉中還含有的一些細剌、腹膜、皮筋等雜物；

（6）擂潰加添加物，目的是使肌纖維蛋白溶解出來，同時均勻混合調(diào)味料，首先，將魚肉擂潰5min，使魚肉充分松懈，以便溶解，然后加入適量的食鹽繼續(xù)擂潰20~?30?min；直到光澤出現(xiàn)，魚肉變成非常黏稠的糊狀物，再加入各種添加物擂10~?15min，即得高品質(zhì)的配料魚糜；

（7）制卷，利用魚糜的粘性和可塑性，添加玉米面、滸苔纖維質(zhì)、海帶粉、雞蛋清等制成面團，用壓面機壓成薄片，再制成皮卷、切面；

（8）蒸煮，用45℃下1h和90℃下30min二段式加熱，使魚糜緩慢通過50℃以下溫區(qū)，先讓魚糜充分凝膠化，在較快通過高溫區(qū)，以減少凝膠劣化，也可直接進入曬干、包裝；

（9）成型、干燥、包裝，初曬晾干成型后經(jīng)包裝既得成品魚面。