[發明專利]一種經膜蒸餾提質的特香型白酒的基酒及其膜蒸餾方法

有效

• 申請號: 201310377891.8
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103409304A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 易家祥;孫毅;何盛國;饒芳秋;石朝軒;屈德奎
• 申請（專利權）人: 宜賓金喜來酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

技術領域

本發明涉及一種白酒的基酒及其在釀酒生產中的制備方法，更具體地說，本發明涉及一種經膜蒸餾特香型白酒的基酒及其膜蒸餾方法，屬于釀酒生產技術領域。

背景技術

??白酒又稱燒酒，是中國特有的一種蒸餾酒，系由淀粉質原料，加入糖發酵劑，經固態、半固態或液態發酵、蒸餾、儲存、勾兌而制得。已發酵的酒醅經蒸餾得到的臨時入庫暫存待定級的半成品酒，業內習慣性稱之為“原酒”。原酒的酒度一般在60-80%vol。原酒經定級、分類后，將進行組合入庫陳釀，庫房陳釀的原酒即為“基酒”。它是具有某種感官特征（同一級別）的酒（一類酒）。

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總重量的98%，其余2%才是形成白酒獨特風格的多種色譜骨架成分和微量香味物質。目前白酒中香味成分已檢出180多種組分。主要包括有機酸、醇、?酯、羰基化合物和芳香族化合物等，它們的含量雖然極微，但卻決定著酒的質量和風格。這些組分的多少、相互之間的量比關系?,?是構成白酒豐滿協調的酒體的關鍵成分。

酯類是中國白酒中呈現香味的主要物質，其中，乳酸乙酯由于其具有難以揮發性并能和多種成分發生親和作用，對酒的后味起緩沖平衡效應，適量的乳酸乙酯對酒的香味風格有一定的作用。過少則酒體不完整，過多則主體香不突出，酒體呆滯，會使酒產生澀味。

在實際生產中，由于釀造原酒受原料和生產工藝等因素的影響，使原酒在理化指標、感官、風格特征等方面存在較大差異，部分原酒乳酸乙酯超標，影響酒質，造成降等，因此，研究采用相應的技術措施，降低此部分原酒中的乳酸乙酯含量，使乳酸乙酯和己酸乙酯比例合理協調，對提升特香型白酒的質量有著現實的意義。

現有的特香型白酒的基酒或者原酒主要成分含量為：丙酸乙酯＞15mg/L、乙酸乙酯0.8-1.5g/L、乳酸乙酯2-4g/L、丁酸乙酯0.05-0.1g/L、異戊醇0.3-0.4g/L，其乳酸乙酯含量通常達到2-4g/L，乳酸乙酯含量超過了己酸乙酯含量，比例極不協調，無法作為勾兌用基酒。

在現有技術中，對原酒的精制方法主要為對酒精進行精餾，即通過精餾塔提高酒精的純度，但是這種方法存在以下缺點：

1、需要通過多級塔重復蒸餾，能耗高；

2、設備投資及戰地面積大；

3、精餾后原酒中有益組分也被去除，不能針對特定的組分進行去除。

膜蒸餾（MD）是膜技術與蒸餾過程相結合的膜分離過程，它以疏水微孔膜為介質，在膜兩側氣壓差的作用下，料液中揮發性組分以蒸氣形式透過膜孔，從而實現分離的目的。與其他常用分離過程相比，膜蒸餾具有分離效率高、操作條件溫和、對膜與原料液間相互作用及膜的機械性能要求不高等優點。

膜蒸餾采用疏水微孔膜以膜兩側氣壓力差為傳質驅動力的膜分離過程，可用于水的蒸餾淡化，對水溶液去除揮發性物質。例如當不同溫度的水溶液被疏水微孔膜分隔開時，由于膜的疏水性，兩側的水溶液均不能透過膜孔進入另一側，但由于暖側水溶液與膜界面的氣壓高于冷側，水蒸氣就會透過膜孔從暖側進入冷側而冷凝，這與常規蒸餾中的蒸發、傳質、冷凝過程十分相似，所以稱其為膜蒸餾過程。

關于膜蒸餾技術的論文文獻：

1、馬玖彤，張鳳君，吳浩宇，“膜蒸餾法處理甲醇水溶液的研究”，《水處理技術》，2003（01）；

上述論文中公開了利用中空纖維膜蒸餾組件對含甲醇水溶液進行膜蒸餾處理研究，重點考察了影響甲醇通量的因素。如料液溫度、濃度、流速,?以及載液流速等。找到了最佳的工作條件。其方法是通過膜兩側的溫度差來促使甲醇通過膜進入吸收液，且其組分僅為甲醇與蒸餾水，所以此方法并不適合本發明對白酒原酒的處理。

2、鄭凱，王長進，吳超亮，金江，“膜蒸餾法分離乙醇水溶液的研究”，《水處理技術》，2009（07）；

上述論文公開了采用改性后的陶瓷膜管，對低濃度乙醇水溶液進行了膜蒸餾的試驗研究重點考察了膜蒸餾過程的操作參數。該技術方案選用的膜為陶瓷膜；處理的是低濃度（1-5%）的乙醇水溶液，組分僅為水和乙醇，無法對某些特定組分的降低或去除。

3、孫偉，王志海，農紹莊，“中空纖維膜在精制低度白酒時最適操作條件的選擇”，《大連輕工業學院學報》，1994（04）。

上述論文公開了一種中空纖維膜用于低度酒過濾的操作條件，但未對膜的運行方式進行詳細闡述，未對過濾前后的指標進行對比，只對酒在低溫時的濁度進行了對比。

關于膜蒸餾技術的專利文獻：