[發明專利]一種嫩麥苗堿性離子醬油及其制作方法

無效

• 申請號: 201310377831.6
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413383A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 徐澤民;姜元定
• 申請（專利權）人: 徐澤民;姜元定
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 上海世貿專利代理有限責任公司 31128
• 代理人: 李浩東

1.一種嫩麥苗堿性離子醬油，其特征在于：所述的醬油配方中各成分的質量百分比為：嫩麥苗離子青汁65-80%、醬油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和為100%。

2.一種嫩麥苗堿性離子醬油，其特征在于：所述的醬油配方中各成分的質量百分比為：嫩麥苗離子青汁65-80%、醬油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味劑0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和為100%。

3.根據權利要求1或2所述的一種嫩麥苗堿性離子醬油，其特征在于：所述的嫩麥苗離子青汁是將有機嫩麥苗粉與凈化堿性離子水按照1:2.8—3.2的配比放入鍋內蒸煮，煮沸后保持20-30分鐘，然后過濾后獲得的，所述的嫩麥苗離子青汁的PH值為9-10。

4.根據權利要求1或2所述的一種嫩麥苗堿性離子醬油，其特征在于：所述的醬油為杉木桶釀造的有機醬油原汁。

5.一種嫩麥苗堿性離子醬油的制作方法，其特征在于：所述的制作步驟如下：a、將有機嫩麥苗粉與凈化堿性離子水按照1:2.8—3.2的配比放入鍋內蒸煮，煮沸后保持20-30分鐘，將湯汁過濾后作為嫩麥苗堿性離子青汁；b、將重量百分比為65-80%的嫩麥苗離子青汁、1.5-3%的八角、1.5-2.5%的桂皮、0.5-1.5%的花椒、1.0-1.5%的小茴香放入容器內加熱煮沸，再加入1.2-1.8%的生姜煮20-30分鐘；c、將上述混合的香料湯汁用濾網過濾后，進行殺菌消毒；d、將上述香料湯汁攪拌均勻后加熱至高溫，保持10-20分鐘，然后降溫至中溫，保持40-60分鐘；e、在上述香料湯汁內加入重量百分比為15-22%的醬油、3-5%的白酒、4-6%的白砂糖、0.4-0.6%的味精、0.04-0.06%的增味劑，再次攪拌后過濾，最后包裝成品。

6.根據權利要求5所述的一種嫩麥苗堿性離子醬油的制作方法，其特征在于：步驟b中，所述的加熱煮沸時間為20-30分鐘，煮沸后撈除香料湯汁面上的浮沫，八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀；步驟c中，采用0.15mm的濾網過濾香料湯，所述的殺毒消毒步驟采用真空殺菌脫腥機對香料湯汁進行脫腥處理，再將上述香料湯汁抽入板式換熱器中進行殺菌消毒。

7.根據權利要求5所述的一種嫩麥苗堿性離子醬油的制作方法，其特征在于：步驟d中，所述的高溫為120-140度，所述的中溫為70-80度；步驟e中，采用60-100目的濾網過濾后，將香料湯汁抽入保溫罐內，最后罐裝成品。