[發(fā)明專利]一種以青豆為主料的豆干

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310377704.6
• 申請(qǐng)日: 2013-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103494125A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫玉臣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫玉臣
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/28;A23L1/212;A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及一種以青豆為主料的豆干，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

????豆干作為人們喜愛(ài)的食品越來(lái)越受到人們的重視，傳統(tǒng)豆干使用各種豆原料加入食鹽、山楂核粉等制成，導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，均衡性較差，口感沒(méi)有大的變化，隨著人們對(duì)于高品質(zhì)食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成了人們關(guān)于的重點(diǎn)，楊梅酸甜且無(wú)毒，還具有很強(qiáng)的保健價(jià)值，用楊梅來(lái)改善傳統(tǒng)豆干口感的方法未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種以青豆為主料的豆干。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種以青豆為主料的豆干，它是由下述重量份的原料組成的：

青豆100-110、核桃仁7-10、紅棗5-7、銀耳2-4、香菇3-5、瓜蔞葉1-2、桂枝1-2、地榆1-2、山楂核粉2-7、食鹽2-6、味精0.5-1、檸檬酸鈉0.6-1、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。

一種以青豆為主料的豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述青豆和核桃仁在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20℃的水中浸泡15-20小時(shí)；

（2）磨漿：將浸泡后的青豆和核桃仁在磨漿機(jī)中磨漿后經(jīng)過(guò)2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60℃下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100℃蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結(jié)束前3-5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過(guò)200-250目篩得濾漿；

（3）點(diǎn)漿：點(diǎn)漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點(diǎn)漿溫度為75-85℃；

（4）破腦：將上述點(diǎn)漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的紅棗洗凈后在濃度為10-15%的醋酸溶液中浸泡1-3小時(shí)，取出加入4-6倍水蒸煮，煮熟后去核，干燥粉碎；

b、將上述重量份的銀耳、香菇在冰水中浸泡10-20分鐘，加適量食鹽在鍋中文火炒制1-2分鐘，取出后研碎成粉；

c、將上述地榆洗凈切片，放在大麥酒中浸泡10-20分鐘，然后放入鍋內(nèi)用武火加熱，炒至棕褐色，取出晾干，與上述桂枝、瓜蔞葉混合，研碎成粉；

d、將上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述山楂核粉、食鹽、味精、檸檬酸鈉攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為1-3Mpa、溫度為60-70℃下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；

（6）一次鹵制：溫度為75-85℃，時(shí)間為10-15min，鹵水鹽份為5-6%；

（7）調(diào)味液配制：將楊梅洗凈、去核榨汁，在70-75℃的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28℃下發(fā)酵3-5天，發(fā)酵結(jié)束后，加入發(fā)酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合攪拌后即得調(diào)味液；

（8）調(diào)味：將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調(diào)味液中，在50-60℃下浸泡10-12分鐘；

（9）烘烤：先在60-80℃下預(yù)烘烤3-5分鐘，然后在95-100℃下烘烤15-20分鐘；

（10）滅菌、包裝，即得所述以青豆為主料的豆干。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的豆干營(yíng)養(yǎng)豐富、口感良好，在壓榨前加入的各種粉劑和利用楊梅作為口味調(diào)節(jié)劑的方法，為產(chǎn)品提供了高的保健價(jià)值，其中楊梅有和胃止嘔，生津止渴，住消化等功效，桂枝用于發(fā)汗解肌，溫經(jīng)通脈，助陽(yáng)化氣，散寒止痛。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種以青豆為主料的豆干，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的：

青豆110、核桃仁10、紅棗7、銀耳4、香菇5、瓜蔞葉2、桂枝2、地榆2、山楂核粉2、食鹽6、味精1、檸檬酸鈉0.6、楊梅適量、豆制品消泡劑0.05。

一種以青豆為主料的豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述青豆和核桃仁在冰水中浸泡10分鐘，再在20℃的水中浸泡20小時(shí)；

（2）磨漿：將浸泡后的青豆和核桃仁在磨漿機(jī)中磨漿后經(jīng)過(guò)4次分離得到純漿，先在溫度為60℃下蒸煮10分鐘，然后在溫度100℃蒸煮40分鐘，在蒸煮結(jié)束前5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過(guò)250目篩得濾漿；

（3）點(diǎn)漿：點(diǎn)漿用的凝固劑為17波鎂度的食用氯化鎂，點(diǎn)漿溫度為85℃；

（4）破腦：將上述點(diǎn)漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：