[發(fā)明專利]一種經(jīng)膜蒸餾提質(zhì)的兼香型白酒的基酒及其膜蒸餾方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310377517.8
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103421660A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 易家祥;孫毅;何盛國;饒芳秋;石朝軒;屈德奎
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓金喜來酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白酒的基酒及其在釀酒生產(chǎn)中的制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種經(jīng)膜蒸餾提質(zhì)的兼香型白酒的基酒及其膜蒸餾方法，屬于釀酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

白酒又稱燒酒，是中國特有的一種蒸餾酒，系由淀粉質(zhì)原料，加入糖發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而制得。已發(fā)酵的酒醅經(jīng)蒸餾得到的臨時入庫暫存待定級的半成品酒，業(yè)內(nèi)習(xí)慣性稱之為“原酒”。原酒的酒度一般在60-80°。原酒經(jīng)定級、分類后，將進(jìn)行組合入庫陳釀，庫房陳釀的原酒即為“基酒”。它是具有某種感官特征（同一級別）的酒（一類酒）。

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總重量的98%，其余2%才是形成白酒獨特風(fēng)格的多種色譜骨架成分和微量香味物質(zhì)。目前白酒中香味成分已檢出180多種組分。主要包括有機酸、醇、?酯、羰基化合物和芳香族化合物等，它們的含量雖然極微，但卻決定著酒的質(zhì)量和風(fēng)格。這些組分的多少、相互之間的量比關(guān)系?,?是構(gòu)成白酒豐滿協(xié)調(diào)的酒體的關(guān)鍵成分。

乳酸乙酯在餾兼香型白酒中作為助香成分，對保持酒體的完整性很有作用，過少，酒體不完整，過多，造成主體香不突出，酒體呆滯，因此，研究采用相應(yīng)的技術(shù)措施，降低此部分原酒中的乳酸乙酯含量，使乳酸乙酯含量控制在合理范圍，對提高兼香型白酒的質(zhì)量有著現(xiàn)實的意義。

現(xiàn)有的兼香型白酒的基酒或者原酒主要成分的含量為：己酸乙酯1.2-1.8g/L、乙酸乙酯0.9-1.2g/L、乳酸乙酯2-3g/L、丁酸乙酯0.12-0.18g/L、異戊醇0.3-0.6g/L以及其它酸、酯、醛、酮等微量成分，其乳酸乙酯含量偏高，比例極不協(xié)調(diào)，無法作為勾兌用基酒。

在現(xiàn)有技術(shù)中，對原酒的精制方法主要為對酒精進(jìn)行精餾，即通過精餾塔提高酒精的純度，但是這種方法存在以下缺點：

1、需要通過多級塔重復(fù)蒸餾，能耗高；

2、設(shè)備投資及戰(zhàn)地面積大；

3、精餾后原酒中有益組分也被去除，不能針對特定的組分進(jìn)行去除。

膜蒸餾（MD）是膜技術(shù)與蒸餾過程相結(jié)合的膜分離過程，它以疏水微孔膜為介質(zhì)，在膜兩側(cè)氣壓差的作用下，料液中揮發(fā)性組分以蒸氣形式透過膜孔，從而實現(xiàn)分離的目的。與其他常用分離過程相比，膜蒸餾具有分離效率高、操作條件溫和、對膜與原料液間相互作用及膜的機械性能要求不高等優(yōu)點。

膜蒸餾采用疏水微孔膜以膜兩側(cè)氣壓力差為傳質(zhì)驅(qū)動力的膜分離過程，可用于水的蒸餾淡化，對水溶液去除揮發(fā)性物質(zhì)。例如當(dāng)不同溫度的水溶液被疏水微孔膜分隔開時，由于膜的疏水性，兩側(cè)的水溶液均不能透過膜孔進(jìn)入另一側(cè)，但由于暖側(cè)水溶液與膜界面的氣壓高于冷側(cè)，水蒸氣就會透過膜孔從暖側(cè)進(jìn)入冷側(cè)而冷凝，這與常規(guī)蒸餾中的蒸發(fā)、傳質(zhì)、冷凝過程十分相似，所以稱其為膜蒸餾過程。

關(guān)于膜蒸餾技術(shù)的論文文獻(xiàn)：

1、馬玖彤，張鳳君，吳浩宇，“膜蒸餾法處理甲醇水溶液的研究”，《水處理技術(shù)》，2003（01）；

上述論文中公開了利用中空纖維膜蒸餾組件對含甲醇水溶液進(jìn)行膜蒸餾處理研究，重點考察了影響甲醇通量的因素。如料液溫度、濃度、流速,?以及載液流速等。找到了最佳的工作條件。其方法是通過膜兩側(cè)的溫度差來促使甲醇通過膜進(jìn)入吸收液，且其組分僅為甲醇與蒸餾水，所以此方法并不適合本發(fā)明對白酒原酒的處理。

2、鄭凱，王長進(jìn)，吳超亮，金江，“膜蒸餾法分離乙醇水溶液的研究”，《水處理技術(shù)》，2009（07）；

上述論文公開了采用改性后的陶瓷膜管，對低濃度乙醇水溶液進(jìn)行了膜蒸餾的試驗研究重點考察了膜蒸餾過程的操作參數(shù)。該技術(shù)方案選用的膜為陶瓷膜；處理的是低濃度（1-5%）的乙醇水溶液，組分僅為水和乙醇，無法對某些特定組分的降低或去除。

3、孫偉，王志海，農(nóng)紹莊，“中空纖維膜在精制低度白酒時最適操作條件的選擇”，《大連輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報》，1994（04）。

上述論文公開了一種中空纖維膜用于低度酒過濾的操作條件，但未對膜的運行方式進(jìn)行詳細(xì)闡述，未對過濾前后的指標(biāo)進(jìn)行對比，只對酒在低溫時的濁度進(jìn)行了對比。

關(guān)于膜蒸餾技術(shù)的專利文獻(xiàn)：