[發(fā)明專利]一種葡萄餅干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310376570.6
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103404574A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 房玉林;劉魁;閆巧珍;魯楠;艾錦芝
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品的制造方法，具體是涉及一種葡萄餅干及其制備方法。

二、背景技術(shù)：

葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的葡萄漿果中含糖量高達(dá)10%～30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常食葡萄，有益于治療惡性貧血；葡萄中含有的天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體。葡萄皮中含有大量生理活性物質(zhì)，如黃酮型多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化、抗過敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫能力等作用。巴西有研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分，具有良好的降壓和抗動脈粥樣硬化作用。葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老、美白養(yǎng)顏的作用。同時具有防止心腦血管疾病、抗輻射、抗腫瘤、促進(jìn)傷口愈合及組織修復(fù)活性等作用。葡萄果實中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果。除了能夠幫助人們改善睡眠外，還有很多功效，補(bǔ)虛健胃，葡萄中的多量果酸有助于消化。葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運作，有效緩解過敏癥狀，還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。白藜蘆醇還具有神經(jīng)保護(hù)作用、抗炎作用、鎮(zhèn)咳平喘作用、改善微循環(huán)作用和對休克的治療作用等。此外,?還可用于治療皮炎、癬等過敏性疾病,?對胃潰瘍也可能有治療作用。近年來,?美國天然藥物研究所(?CNN)?研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇還具有抗艾滋病的作用。葡萄制干后，糖和鐵的含量均相對增加，是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補(bǔ)佳品。葡萄籽95%的成份為原青花素，其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，比維生素E高出50倍，因此，葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星，葡萄可謂渾身是寶。

三、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種葡萄餅干及其制備方法，將焙烤過的葡萄粉磨制成150目的粉狀物，作為餅干生產(chǎn)的輔料與奶粉同時加入，經(jīng)調(diào)粉，靜置，輥壓，成型，烘烤等操作程序完成制作。其特點在于增強(qiáng)了兩種營養(yǎng)體系的融合，使制得的葡萄、餅干兼具二者的色、香、味，尤其是突出葡萄粉的營養(yǎng)特征和風(fēng)味特色，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和要求，葡萄餅干可以將葡萄粉中豐富的抗氧化劑、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)以及焙烤葡萄特有的巧克力風(fēng)味加入餅干之中，彌補(bǔ)了餅干的干、硬、營養(yǎng)單一的缺憾，實現(xiàn)餅干的營養(yǎng)全面化、風(fēng)味多樣化、消費群體擴(kuò)大化。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為?：一種葡萄餅干，其特征在于：所述葡萄餅干由以下重量份原料組成：標(biāo)準(zhǔn)粉80-100份、葡萄粉8-12份、奶粉1-5份、砂糖18-32份、飴糖2-6份、油脂10-15份、磷脂0.5-1.3份、奶油香精0.1-0.3份、食鹽0.3-0.7份、小蘇打0.5-0.9份、碳酸氫銨0.2-0.6份。

所述的標(biāo)準(zhǔn)粉為淀粉和面粉，面粉和淀粉的重量比為9：1。

所述的制備方法為：（1）葡萄的預(yù)處理；（2）調(diào)粉；（3）面團(tuán)靜置；（4）面團(tuán)的輥軋；（5）韌性餅干的成型；（6）韌性餅干的烘烤和冷卻、包裝。

所述的葡萄的預(yù)處理：選擇顆粒飽滿，色澤正常的葡萄冷凍干燥后，進(jìn)行磨粉，焙烤至有香氣散出，然后冷卻、過篩150目篩；

所述的調(diào)粉：是將標(biāo)準(zhǔn)粉和葡萄粉、奶粉和香料混勻后加入飴糖、油脂、磷脂攪拌，再將砂糖、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨溶化后加入，啟動和面機(jī)，讓其運行15-20min即可；

所述的面團(tuán)的靜置：需要將調(diào)好的面團(tuán)靜置10～30min；

所述的面團(tuán)的輥軋：是將靜置好的面團(tuán)經(jīng)軋輥的擠壓作用，采用包含9～13道輥的連續(xù)輥軋方式進(jìn)行壓片，在整個輥軋過程中，應(yīng)有2～4次面帶轉(zhuǎn)向90度角過程，壓制成2mm的面片；

所述的韌性餅干的成型：采用帶有針柱的凹花印模，餅胚表面具有均勻分布的針孔；

所述的韌性餅干的烘烤和冷卻、包裝：烘烤的溫度為220～250℃，時間3.5～6min。