[發明專利]一種葡萄籽保健蛋糕的制備方法

有效

• 申請號: 201310376502.X
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103404573A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 房玉林;劉魁;閆巧珍;魯楠;艾錦芝
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術領域：

本發明涉及一種食品的制造方法，具體是涉及一種葡萄籽保健蛋糕的制備方法。

二、背景技術：

葡萄籽含有80%~85%的原花色素及其他抗氧化劑，是最有效的天然抗氧化劑。首先抗氧化就是葡萄籽提取物原花青素(OPC)精華的作用之一。葡萄籽提取物原花青素(OPC)是一種高效的自由基清除劑。其抗自由基的氧化功能是維生素C的20倍、維生素E的50倍。能清除人體內有毒的自由基，保護人體細胞組織免被自由基的氧化損傷，防止過敏、癌癥、衰老等八十多種與自由基有關的疾病。葡萄籽還是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。?最重要的是葡萄籽的保健功效。葡萄籽主要保健功能有抗過敏、保護血管抗輻射、保護消化系統、保護眼睛等。

高密度膽固醇與低密度膽固醇比例是衡量人體心血管健康的一個顯著標志。美國健康協會認為：降低膽固醇和提高高密度脂蛋白對低密度脂蛋白的比例，都是最重要的預防心血管疾病的方法。而葡萄籽作用就在于能降低血液中低密度膽固醇，同時能提高高密度膽固醇的水平，兩者兼顧除此之外，葡萄籽提取物含有豐富的維生素E，維生素E是有名的抗氧化劑，所以葡萄籽的作用還包括預防各種疾病，同時使皮膚和肌肉保持健康狀態。葡萄籽作用還有抗前列腺腫瘤和抗肝臟腫瘤等。

葡萄籽中還富含葡萄籽油，葡萄籽油由葡萄種子冷壓制成，由于富含人體無法自行制造的植物性Omega-3（亞麻酸）和不飽和脂肪酸，因此被視為一種保健食用油。純葡萄籽油的成分主要是維生素B1、B3、B5和維生素C，以及F葉綠素、微量礦物元素、人體必需的脂肪酸、糖、葡萄糖、礦物質、鉀、磷、鈣、鎂和葡萄多酚等。經常食用純葡萄籽油，能改善不良靜脈血液循環，減少心臟血管疾病發生的風險，以及減少血小板聚集、預防血栓、降低動脈粥狀等現象。

????食用葡萄籽粉及葡萄籽油的營養性，保健性已被廣大消費者充分認可，且具有令人愉悅的香氣，但葡萄籽粉味苦、顆粒較大、微酸，因此鮮食口味不佳，實驗采用化學、物理方法對葡萄籽粉與面粉混合發酵，生產出了結合葡萄和蛋糕特征的復合型保鍵食品，適合廣大消費者，尤其是高血壓人群。為葡萄的食用提供了新的途徑。

三、發明內容：

本發明為了解決上述背景技術中的不足之處，提供一種葡萄籽保健蛋糕的制備方法，該方法制備出來的蛋糕結合了傳統蛋糕和葡萄的色香和營養等特性，使制得的葡萄蛋糕兼具二者的色、香、味，尤其是其突出的營養特征。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為?：一種葡萄籽保健蛋糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法的步驟為：

（1）先把葡萄籽原料進行篩選、除雜、清洗、晾干、磨制，得葡萄籽粉；

（2）將葡萄籽粉加入至預先打至發泡的雞蛋液和白砂糖中經調糊、然后放入烤盤中刷上葡萄籽油進行鋪盤、成型、烘烤、冷卻和裝飾后即得成品。

所述的步驟（1）中將葡萄籽磨制成粒度為150目的細粉。

所述的葡萄籽粉的添加量為10%-15%。

所述的預先打至發泡的雞蛋液的制備方法為：用打蛋機將雞蛋打碎并加入蛋糕油、水和色拉油然后快速攪拌至發泡，體積膨脹至3倍。

所述的烘烤時的溫度為220度，時間為15-20min。

所述的裝飾：用鮮葡萄、葡萄皮、葡萄葉、卷須、巧克力或奶油香精中的一種或多種進行裝飾。

在調糊過程中加入蛋糕粉、奶油香粉、泡打粉、食鹽慢速攪拌。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：本發明是將磨制成150目的葡萄籽粉與面粉結合制作一種新型的保健型的葡萄蛋糕。本蛋糕的制作過程使葡萄和傳統蛋糕兩者的營養體系融合，賦予了產品獨特的風味和營養，使制得的葡萄籽蛋糕兼具二者的色、香、味和營養特征。色?澤：金黃帶點巧克力色，有光澤；香?氣：具有濃郁烤蛋糕、巧克力的香氣；滋味及風格：有焦糖的甜味，酸甜適口，口感細膩、協調。這種工藝有別于普通蛋糕的制作方式，創造出具有獨特香氣的葡萄籽蛋糕。使二者的營養更好的結合，成為一類保健蛋糕。

四、附圖說明：

圖1為本發明的工藝流程圖。

五、具體實施方式：?

本發明將傳統蛋糕與葡萄籽粉結合，即可把葡萄籽粉中豐富的原花色素及其他抗氧化劑、維生素與微量元素以及葡萄籽中所含的葡萄籽油補充到了蛋糕中，這樣能使蛋糕和葡萄的營養成分更好的為人體吸收，起到對人體的保健功效。