[發明專利]一種彈脆肉丸及其制作方法無效
| 申請號： | 201310376024.2 | 申請日： | 2013-08-26 |
| 公開（公告）號： | CN103478753A | 公開（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發明（設計）人： | 張效榮;于奎財;丁凌霄;張秀民;彭志勝;李大治;李年中 | 申請（專利權）人： | 安徽寶迪肉類食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉丸 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種彈脆肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：雞大胸35-45份、雞皮10-15份、血清10-15份、食鹽1-2份、白砂糖0.5-1份、味精0.5-1份、大豆分離蛋白0.7-1.3份、玉米淀粉6-8份、蔥2-3份、姜1-2份、雞膏0.2-0.3份、冰水15-20份。
2.一種根據權利要求1所述彈脆肉丸的制作方法，依照下列步驟完成：
(1)將雞肉洗凈后放入高速斬拌機，斬拌條件為：3600r/min、2min；
(2)按照比例加入血清后，高速斬拌，斬拌條件為：3600r/min、1min；
(3)按照比例添加其它各種輔料，3600r/min斬拌1min；
(4)加入淀粉和水進行斬拌，斬拌條件為：1200r/min、1min；
(5)團成直徑約為2cm的丸子，82℃蒸煮5min；
(6)冷卻后，送入速凍庫。
3.根據權利要求1所述彈脆肉丸，其特征在于：上述血清是新鮮動物血液經抗凝、離心、分離后所得的上清液。
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