[發明專利]一種金牌寸骨及其制作方法

無效

• 申請號: 201310376000.7
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103478749A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 丁凌霄;張效榮;徐建文;陳俊;彭志勝;李大治;李年中
• 申請（專利權）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種金牌寸骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：豬寸骨70-120份、食用鹽0.4-0.5份、白砂糖0.1-0.3份、味精0.7-0.9份、磷酸鹽0.2-0.4份、保水劑0.4-0.6份、芝麻醬2-3份、排骨醬1-2份、淀粉2-3份、蒜粉0.5-0.6份、吉士粉2-3份、麻油0.2-0.3份、辣椒油0.2-0.3份、冰水10-12份。

2.一種根據上述權利要求1所述的金牌寸骨的制作方法，其特征在于：按上述比例配制輔料，將塊狀和醬狀輔料攪拌打碎成漿狀，然后將食用鹽、白砂糖、味精、磷酸鹽、保水劑、芝麻醬、排骨醬、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水和腿寸骨一起倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，轉速4-5rpm/min，工作總時間2-3h，滾揉3min，停30min；滾揉結束后加入淀粉，直接滾揉5min，出機溫度≤12℃；然后擺盤速凍至中心溫度≤-4℃；最后抽真空包裝后在冷庫中冷藏。