[發(fā)明專利]糯玉米罐頭加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310375706.1 | 申請日： | 2013-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN103478543A | 公開（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙貴喜 | 申請（專利權(quán)）人： | 趙貴喜 |
| 主分類號： | A23L1/10 | 分類號： | A23L1/10;A23L1/20;A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 太原晉科知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 鄭晉周 |
| 地址： | 036200 山西*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 玉米 罐頭 加工 方法 | ||
1.一種糯玉米罐頭加工方法，其特征在于：原料糯玉米粒100-200份，花生粒30-50份，大豆粒30-50份；其工藝流程為：新鮮糯玉米原料，去苞葉，預(yù)煮，脫粒，花生煮制、大豆煮制，配湯料，將三種原料裝罐，排氣，封罐，滅菌，成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米罐頭加工方法，其特征在于：其工藝流程為：新鮮的糯玉米穗，去苞葉及須，然后以玉米:水＝1:3重量的比例于夾層鍋中沸水預(yù)煮10－20分鐘，完成定漿過程，預(yù)煮時在預(yù)煮液中加入0.5%的檸檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色澤，蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25℃以下，撈出瀝干，手工或機(jī)械脫粒，脫下的籽粒用40℃溫水漂去漿狀物、碎片、花絲及胚芽，花生煮制15分鐘，然后立即用冷水浸泡到常溫，再將大豆開水煮制10分鐘，立即放入冷水冷卻，制作糖水，將粉末狀乳化穩(wěn)定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合后再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解，溶解溫度控制在50－85℃之間，PH值在6.5-8之間，用過濾機(jī)將配制的糖液過濾，糖液濃度30%左右，最后裝罐，將玉米粒：花生粒：大豆粒裝入罐中，裝罐時物料粒重與濃度為30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右，在53kPa～60kPa、100℃下排氣30分鐘后封罐，當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃以上時，用封罐機(jī)封口密封，118℃下殺菌處理20分鐘～30分鐘，即為成品。
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