[發明專利]木耳抗便秘潔腸補鐵健康食品及其生產方法

有效

• 申請號: 201310375459.5
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103404866A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷;張雁凌;王天嬌
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是指一種含木耳抗便秘潔腸補鐵健康食品的生產方法。

背景技術

木耳別名黑木耳、光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。用于醫藥及食品加工的木耳為Auricularia?auricula(L．exHook．)Underw的子實體，色澤黑褐，新鮮時質地柔軟，干后成角質，是一種營養豐富的食藥用菌。100克干黑木耳含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0?克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多種礦物質。其鐵含量遠遠高于鯽魚、菠菜及豬肝，是各種葷素食品中含鐵量最多的。《本草綱目》中記載木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。傳統中醫藥學研究認為，黑木耳味甘性平，具有益氣、充饑、輕身強智、涼血、止血止痛、補血活血等功效。主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，常食黑木耳還能養血駐顏，祛除面部黑斑，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等。近代醫學研究結果表明黑木耳具有較高營養保健作用及醫療價值。由于黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，對意外食下的難以消化的頭發、谷殼、金屬屑等異物具有溶解與吸附作用。常吃木耳能促進上述有毒有害物質的排出，起到清理肺部和消化道、清胃滌腸的作用，被稱為人體的清道夫。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、米面加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重職業工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動，促進高脂食物及體內有毒有害物質的及時清除和排出，防止便秘，有利于預防直腸癌及其它消化系統癌癥的發生。木耳中的多糖能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結，減少人體對食物中脂肪的吸收，具有抗血栓作用。木耳是一種天然補血佳品。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，可以及時為人體補充足夠的鐵質，是一種天然補血食品。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜味料。食品級蜂蜜應安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium?wilfordii?Hook.F.）、博落回（Macleaya?cordata?(Willd.)?R.Br）、狼毒（Stellera?chamaejasme?L.）等有毒蜜源植物，符合食品安全國家標準GB14963—2011（蜂蜜）的各項要求。《神農本草經》記載蜂蜜“安五臟，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年。”現代醫學研究表明蜂蜜主要功效補中潤燥，止痛，解毒。對神經衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、便秘等具有一定輔助治療作用。

冰糖是砂糖的結晶再制品。質量符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖質量標準要求。中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。老少皆宜，特別是肺燥咳嗽。有關研究結果表明冰糖味甘、性平、無毒。歸經：入肺、脾經。具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的作用及養陰生津、潤肺止咳等功效。常用于肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血等疾病的治療。

目前我國市場上木耳工業化商品化食品極少，絕大多數木耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法單一，只作為烹調菜肴的原料或配料，嚴重影響了木耳的良性消費及其保健功能的發揮。而冰糖及蜂蜜只作為普通甜味料應用，其應用普及性較低，其優良的加工性能及滋補保健作用未得到充分利用。

發明內容

本發明提供一種木耳抗便秘潔腸補鐵健康食品及其生產方法，以解決目前木耳只能作為烹飪菜肴原料，食用方法單一，營養優勢不能充分發揮的問題。?

本發明采取的技術方案是由下列質量百分比的原料及步驟得到的：

干木耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜?1～3%，純凈水83～93%；

（一）原輔料前處理