[發明專利]一種西瓜的深加工工藝

有效

• 申請號: 201310374341.0
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103431325A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 毛皇江
• 申請（專利權）人: 艾得客實業（上海）有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

1.一種西瓜的深加工工藝，其特征在于，生產工藝步驟為：

(1)原料的挑選：選擇新鮮完整無缺的原料瓜，且成熟有光澤，個大飽滿，折光糖含量大于11%左右，采用公轉帶自轉形式的撿瓜機，原料瓜在設備上可360度旋轉，便于人工觀察，如有爛瓜則人工將其挑選出來；

(2)原料的去皮：采用機械化自動去皮，將西瓜表面的青皮去除厚度約3毫米左右；

(3)原料的清洗：采用毛刷噴淋清洗+沖浪清洗+瀝水一體機來完成對原料瓜表面的泥沙及其它臟污的清洗，包括含毛刷清洗部分、淋噴部分和水回收部分；

(4)原料的輸送：采用自動輸送機將清洗后的原料瓜直接輸送至下一工序；

(5)原料的破碎、榨汁、過濾：前端采用強制輸送將原料瓜輸送至破碎器，破碎器將原料瓜破碎成2cm～4cm的果丁后送至螺旋擠壓器，去進行螺旋擠壓榨汁工作，通過0.4mm～0.6mm的篩網對瓜汁進行過濾，在此過程中同時添加了0.2%的VC；

(6)緩存與暫存：采用由SUS304材料制成的衛生級存儲罐，內外拋光300目來對瓜汁的緩存與暫存。

(7)滅酶、澄清：通過澄清劑與瓜汁的成分產生化學反應，達到瓜汁中得渾濁物質沉淀，然后用板式換熱器將瓜汁加熱至53°～55°，同時添加0.12%～0.15%的果膠酶，澄清最佳時間為2～4小時，可達到瓜汁的透光率在95%以上，以保證瓜汁的色澤；

(8)二次過濾：采用布袋過濾機將瓜汁進行第一次過濾，采用紙板過濾機將瓜汁進行第二次過濾，通過兩次精過濾將雜質的精度范圍控制在0.22um～30um之間。

(9)二次過濾后的瓜汁可通過兩種不同的工藝生產西瓜濃縮清汁和西瓜飲料。

2.根據權利要求1所述的一種西瓜的深加工工藝，其特征在于：所述步驟9中西瓜濃縮清汁的生產工藝步驟為：

(9A)蒸發濃縮：精過濾后的瓜汁由多效降膜式蒸發器蒸發濃縮，從原始濃度為4%～10%的瓜汁蒸發濃縮至濃度為40%～70%；

(9B)殺菌與灌裝：瓜汁在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至105°～110°，殺菌時間為95秒～180秒，在無菌狀態下灌裝于無菌包裝容器中。

3.根據權利要求1所述的一種西瓜的深加工工藝，其特征在于：所述步驟9中西瓜飲料的生產工藝步驟為：

(9a)輔料添加、調配：在調配之前，將輔料如：香精、白砂糖、穩定劑，按照0.1%,30%,0.05%的比例值溶解添加至調配罐中混合均勻，加入瓜汁后再加入50°～60°的溫水，加熱攪拌直到完全溶解為止；

(9b)脫氣、均質、殺菌：調配后的瓜汁進入真空脫氣機中，將瓜汁中游離氣和溶解氣釋放出來，再通過自動排氣口排出多余氣體，以達到氣、水的平衡，再通過高壓均質機使瓜汁內的固體顆粒超細微化，均質后的瓜汁經過99°的溫度殺菌30秒～50秒后，再冷卻至88°灌裝；

(9c)灌裝：將殺菌后的物料通過密封式的管道輸送至灌裝機，灌裝機自動將其灌入預先準備好的容器中，自動計量、自動灌裝、自動旋蓋，自動實施完成灌裝工序；

(9d)二次殺菌、冷卻：灌裝好的成品瓜汁再需要經過85°～95度的溫度，對包裝物進行殺菌15min，然后冷卻至40°以下；

(9e)吹干：經過二次殺菌的產品采用強力風刀將產品表面的水分吹干；

(9f)噴碼：對產品的瓶身、或者瓶底進行噴碼標識；

(9g)裝箱：將成品進行裝箱、儲存、裝運。