[發(fā)明專利]一種可食性清真膠原蛋白腸衣膜及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310373518.5
• 申請(qǐng)日: 2013-08-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478207A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔令山;劉衛(wèi)東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東冠華蛋白腸衣有限公司
• 主分類號(hào): A22C13/00
• 分類號(hào): A22C13/00;C08L89/00;C08L1/26
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 彭成

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種可食性清真膠原蛋白腸衣膜及其制備方法。

背景技術(shù)

香腸制造業(yè)中大量使用各種腸衣，如天然腸衣（豬腸衣，羊腸衣、牛腸衣等），各種塑料腸衣，如尼龍腸衣、PVDC腸衣、纖維素腸衣及人造膠原蛋白腸衣等。天然腸衣來(lái)自豬、羊、牛等動(dòng)物，其腸衣口徑大小不一，尺寸長(zhǎng)短不一，質(zhì)量好壞不一，不適應(yīng)機(jī)械化灌腸；塑料腸衣原料來(lái)自于石油化工，石油屬于不可再生資源，生產(chǎn)塑料原料時(shí)對(duì)環(huán)境也會(huì)造成污染。另外，塑料腸衣不能降解，處理垃圾時(shí)對(duì)環(huán)境有一定的破壞。目前，膠原蛋白腸衣已得到廣泛應(yīng)用，目前有關(guān)膠原蛋白腸衣制造技術(shù)，分為以膠原長(zhǎng)纖維為主體結(jié)構(gòu)采用物理方法定型的干法生產(chǎn)技術(shù)，以及以膠原短纖維為主體結(jié)構(gòu)采用化學(xué)方法定型的濕法生產(chǎn)技術(shù)。如中國(guó)專利9612253.0；97112636.4；美國(guó)專利3.425.846(1969)；3.634.561(1972)；歐洲專利0143512A等均有概述。但無(wú)論干法技術(shù)還是濕法技術(shù)，都是把牛的二層皮經(jīng)裹灰、老化、酸化、脫纖或打漿、過(guò)濾、混揉等制成膠原團(tuán)，然后擠壓成筒狀，再經(jīng)烘干、增塑、套縮或打盤、最后真空包裝得到成品，從原料投入到最終成品產(chǎn)出，傳統(tǒng)干法要?dú)v時(shí)2個(gè)多月，濕法也要一個(gè)多月。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種可食性清真膠原蛋白腸衣膜，并提供了其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種可食性清真膠原蛋白腸衣膜，組成成分按重量百分比計(jì)如下：膠原：45～60%；水：16～25%；可食性纖維：10～15%；甘油：2～10%；山梨糖醇：2～10%；油脂：2～6%；戊二醛：0.002%。

所述膠原來(lái)自于牛的二層皮，即真層皮，富含膠原蛋白纖維。

所述可食纖維素來(lái)自于羥丙甲纖維素（HPMC）和羧甲基纖維素鈉（CMC），二者質(zhì)量比為1:2。

所述油脂來(lái)自于大豆油，大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆原油，轉(zhuǎn)基因大豆油。我們采用的為經(jīng)處理符合GB1535-2003《大豆油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的直接供人類食用的非轉(zhuǎn)基因的大豆油。來(lái)源都是從正規(guī)的食用油批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)得。

所述可食性清真膠原蛋白腸衣膜的制備方法，工藝路線為：牛皮分割→裹灰→軟化→酸化→水洗→絞碎打漿→配料混揉→均質(zhì)過(guò)濾→擠壓→烘干→改性增塑→套縮→包裝。

具體步驟如下：

1）牛皮分割、裹灰：

牛二層皮經(jīng)清水洗凈，然后分割（分割成180～250mm×280～320mm大小的塊狀），用食品級(jí)氫氧化鈣（熟石灰）漿（水：氫氧化鈣=3:7，質(zhì)量比）腌制5～7天（俗稱裹灰）；把氫氧化鈣洗去（用水反復(fù)沖洗4～5遍），然后用水清洗，把皮料的pH值洗至8～9（測(cè)量洗皮料后排出的水的pH，若pH為8～9，則可確定皮料的pH為8～9），然后用堿性蛋白酶進(jìn)一步降解處理（處理方式具體為：將皮料置入水中，皮料與水的質(zhì)量比為1:1.5，然后加入堿性蛋白酶，加入量為皮料質(zhì)量的0.5‰，在20～30℃下浸泡1小時(shí)），在酶的作用下，牛皮中的膠原蛋白纖維在短時(shí)間內(nèi)被降解，纖維變得疏松，纖維間質(zhì)、雜質(zhì)等被除去，牛皮變?yōu)榘胪该鳡睿幻柑幚砗螅阉诺簦盟逑雌ち虾螅腿肜洳貛?kù)，在4～7℃下放置（老化）2天。

與傳統(tǒng)方法比較：傳統(tǒng)方法裹石灰漿腌制，牛皮變?yōu)榘胪该鳡钚?0～30天左右。本發(fā)明采用傳統(tǒng)方法裹灰處理5～7天后，再使用堿性酶處理，牛皮即可變?yōu)榘胪该鳡顟B(tài)，只需5～7天，較傳統(tǒng)裹灰時(shí)間縮短三分之二。

所述堿性蛋白酶選自食品級(jí)木瓜酶、胰酶或胃蛋白酶，國(guó)內(nèi)已有眾多廠家生產(chǎn)，如廣西龐博生物公司生產(chǎn)的動(dòng)物蛋白水解酶。

2）軟化（老化）：

上述在冷藏庫(kù)放置兩天后，取出，用清水洗一遍，然后用質(zhì)量濃度為0.02%的食品級(jí)軟化酶（國(guó)內(nèi)已有眾多廠家生產(chǎn)，如四川省山野生物科技有限公司生產(chǎn)的中性酶）水溶液浸泡1小時(shí)（皮料與水的質(zhì)量比為1:1.5），然后把水排掉，用水清洗皮料。該處理使得皮子變得非常柔軟，纖維疏松；所用軟化酶為中性，僅疏松牛皮中的膠原蛋白纖維，對(duì)膠原蛋白纖維沒(méi)有任何破壞作用，可以使皮料變得柔軟、疏松，易于吸水膨脹。

與傳統(tǒng)方法比較：傳統(tǒng)老化是把經(jīng)裹灰處理后的皮料放在冷藏庫(kù)中，時(shí)間通常為3～4周，本發(fā)明使用軟化酶處理皮料可代替?zhèn)鹘y(tǒng)老化（軟化），可達(dá)到同等效果，但極大地縮短了老化時(shí)間。

3）酸化：