[發明專利]一種富含膳食纖維的奶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310373073.0
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103431052A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 石丹;劉彪
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/158;A23C21/06;A23C21/08;A23C21/02
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種富含膳食纖維的奶粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括將奶溶液中添加麥芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麥芽糊精得到所述富含膳食纖維的奶粉。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，麥芽糊精添加量為奶粉總重量的16～20%。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，麥芽糊精在奶溶液中重量百分比為4～7%。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的制備方法，其特征在于，加入真菌淀粉酶水解所述麥芽糊精至控制DE值為2%-4%。

5.根據權利要求1～4任意一項所述的制備方法，其特征在于，真菌淀粉酶用量為麥芽糊精重量的0.1～0.5%。

6.根據權利要求1～5任意一項所述的制備方法，其特征在于，所述的水解條件為在55～65℃下保溫0.5～1.5小時。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述方法包括在水解后將奶溶液濃縮殺菌，噴霧干燥制備成富含膳食纖維的奶粉；優選濃縮殺菌為在90℃下濃縮殺菌20s。

8.權利要求1～7任意一項所述方法制備的富含膳食纖維的奶粉。

9.根據權利要求8所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉所含膳食纖維中1,4-糖苷鍵成分重量百分比含量為55-60%、1,6-糖苷鍵數量百分比含量為25-27%、1,2-糖苷鍵成分重量百分比含量為4.0-5.0%、1,3-糖苷鍵成分重量百分比含量為12-14%；所述百分比為以糖苷鍵總數量為100%計；優選為1,4-糖苷鍵成分重量百分比含量為57.5%、1,6-糖苷鍵成分重量百分比含量為26.0%、1,2-糖苷鍵成分重量百分比含量為4.3%、1,3-糖苷鍵成分重量百分比含量為12.2%。

10.根據權利要求8所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉中膳食纖維含量為3～10g/100g，優選為3～6g/100g。