[發明專利]一種抗性麥芽糊精及其制備方法

有效

• 申請號: 201310373072.6
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103404764A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 石丹;劉彪
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;楊青

1.一種抗性麥芽糊精，其特征在于，所述抗性麥芽糊精按質量百分比包括：α-1,6糖苷鍵24%～40%，α-1,2糖苷鍵3%～6%，α-1,3糖苷鍵5%～10%，α-1,4糖苷鍵44%～68%。

2.一種制備權利要求1所述抗性麥芽糊精的方法，包括以下步驟：

1）將淀粉經烘烤制得烘烤糊精后，配成烘烤糊精水溶液；

2）調節烘烤糊精水溶液的pH值為7.0～8.0，添加α-淀粉酶進行水解，并保持水解過程中烘烤糊精水溶液pH值為7.0～8.0；

3）當烘烤糊精水溶液DE值達到10～20時，滅活α-淀粉酶，過濾水溶液取濾液，獲得水解中間產物；

4）將水解中間產物使用淀粉分支酶進行水解，水解控制pH值在5.0～7.0，水解0.5～3h，滅活淀粉分支酶，制得抗性麥芽糊精。

3.根據權利要求1所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，所述烘烤糊精水溶液的質量百分比濃度為2%～20%。

4.根據權利要求1所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，步驟2）所述α-淀粉酶的添加量為配制溶液前烘烤糊精重量的0.5%～6%。

5.根據權利要求1-3所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，步驟2）所述調節烘烤糊精水溶液pH值的調節劑為碳酸鈣。

6.根據權利要求1所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，步驟4）所述淀粉分支酶添加量為配制溶液前烘烤糊精重量的0.5%～5%。

7.根據權利要求1所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，步驟1）所述淀粉的純淀粉含量為98%以上，其中直鏈淀粉占純淀粉含量的17%～25%，支鏈淀粉占純淀粉含量的75%～83%之間。

8.據權利要求1所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，所述烘烤糊精DE值為2-8。

9.根據權利要求1所述抗性麥芽糊精的制備方法，其特征在于，所述水解中間產物按質量百分比包括：α-1,6糖苷鍵含量為15%～23%，α-1,2糖苷鍵含量為1%～5%，α-1,3糖苷鍵含量為3%～8%，α-1,4糖苷鍵含量為64%～81%。