[發明專利]一種風味人參果片的生產方法

有效

• 申請號: 201310372361.4
• 申請日: 2013-08-24
• 公開（公告）號: CN103392895A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、人參果預處理：取鮮人參果，用清水沖洗干凈，瀝干體表水后去皮，用切片機切成厚3-8毫米的圓片，入不銹鋼桶中，加入濃度為1-2%的抗壞血酸溶液，加入量以可以淹沒人參果圓片為度，浸泡20-30分鐘，撈出后瀝水，再入常壓蒸鍋中隔水蒸熟，冷卻后用烘干機烘干至含水量20%以下，制得人參果干片；

B、香茶菜預處理：將采收的香茶菜嫩葉，用水漂洗干凈，放入沸水中燙漂3分鐘，后入裝有濃度為0.5-1%的碳酸氫鈉涼水溶液的不銹鋼桶中浸泡30-40分鐘，撈出瀝干體表水，用裝有80-100目網篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的香茶菜重1-2倍的水，一邊進行打漿，制得香茶菜漿汁；

C、生姜預處理：取優質生姜，清洗后瀝干體表水，用裝有80-100目網篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的生姜重1-2倍的水，一邊進行打漿，制得生姜漿汁；

D、制作糖液：取生姜漿汁2-4重量份，入不銹鋼夾層鍋中，加入香茶菜漿汁5-10重量份，煮沸后加入白砂糖40-50重量份，邊加熱邊攪拌熬制，至糖液泛大泡時，加入檸檬酸0.2-0.5重量份，再邊加熱邊攪拌，至糖液溫度達105-110℃時，糖液制作完成；

E、上糖：取120-150重量份的人參果干片，倒入制作好的糖液中，充分攪拌均勻，保溫80-90℃，糖漬20-30分鐘，制得風味人參果濕片；

F、烘干：將風味人參果濕片投入烘干機，在80-90℃條件中烘干，至水分降至18%以下，可趁熱拌上白砂糖細粉，使每塊果片均勻裹上白砂糖細粉，冷卻后，制得風味人參果片；

G、包裝、檢驗：風味人參果片在無菌環境中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

2.根據權利要求1所述的一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：所述的鮮人參果為無蟲蛀、腐斑、7-8成熟的鮮人參果。

3.根據權利要求1所述的一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：步驟F中所述的白砂糖細粉為通過60目網篩。

4.根據權利要求1所述的一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：步驟F中所述的冷卻，要求在無菌環境中進行。

5.根據權利要求1所述的一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：所述的食品級包裝物為食品級無菌塑料袋。

6.根據權利要求1所述的一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：步驟F所述的白砂糖細粉中，可添加相等重量的過100網篩的茉莉花粉。