[發明專利]一種鹵菜鹵汁的制備方法

無效

• 申請號: 201310371469.1
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN104413375A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 顏笑天
• 申請（專利權）人: 顏笑天
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鹵菜鹵汁的制備方法。

背景技術

鹵汁是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫老湯。老湯保存的?時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風?味愈美。鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。紅鹵中由于加入了醬油、糖色、?紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜于畜肉、畜?禽內臟、鴨以及豆制品的鹵制；白鹵中則只加入無色調料，故成品色?澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既?可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制?方法。配制?時香料、食鹽、醬油的用量要適當，香料過多，成菜藥味大，色澤偏?黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，?還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，?成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

發明內容

本發明原料由下列成分組成：八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、?花椒、茴香、香葉、良姜、草果、甘草、干紅辣椒、香蔥、生姜、片?糖、黃酒、優質醬油、糖色、精鹽、熱花生油、味精、骨湯組成，其?特征在于它是由下述配比的原料制備而成：

八角20克??????桂皮20克?????????陳皮50克

丁香8克???????山奈20克?????????花椒20克

茴香15克??????香葉20克?????????良姜20克

草果5個???????甘草15克?????????干紅辣椒100克

香蔥150克?????生姜150克????????片糖250克

黃酒1000克????優質醬油500克????糖色50克

精鹽200克?????熱花生油250克????味精100克

骨湯20千克。

具體實施方法

實施例進一步說明本發明：

實施例：

1.按下述重量配比采購原料：

八角20克??????桂皮20克?????????陳皮50克

丁香8克???????山奈20克?????????花椒20克

茴香15克??????香葉20克?????????良姜20克

草果5個???????甘草15克?????????干紅辣椒100克

香蔥150克?????生姜150克????????片糖250克

黃酒1000克????優質醬油500克????糖色50克

精鹽200克?????熱花生油250克????味精100克

骨湯20千克。

2.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，?生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。?

3.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良?姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

4.將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生?油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。