[發明專利]一種鮮切淮山的復合防褐變方法

無效

• 申請號: 201310371163.6
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103431028A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 林瑩;吳亨;尹秀華
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 王素娥

1.一種鮮切淮山的復合防褐變方法，其特征在于，將新鮮無病蟲害的淮山經清洗、預處理、熱燙及護色后根據需要或干燥或包裝流通銷售，具體步驟如下：

1)清洗：用自來水沖洗干凈淮山表皮的泥土，盡量避免擦傷表皮；

2）預處理：將清洗后的淮山去皮去頭尾、切片、用預處理液浸泡，所述的切片是以淮山和刀成30～45°角，迅速將淮山切成厚約5mm斜片狀，切片后再立即放回預處理液中備用，所述預處理液為質量濃度0.1～1.5%的檸檬酸和質量濃度0.5～3.5%的食鹽冰水溶液；

3）熱燙：把經過預處理的淮山片放進70～90℃的熱水中燙漂30～90s；

4）護色：用自來水調配護色液，護色液濃度為質量百分濃度含有：亞硫酸鈉0.05～0.35%，檸檬酸0.10～0.50%，食鹽0.5～2.5%，將預處理后的淮山片量和護色液量按重量比例為1:3浸泡護色，浸泡護色時間為0.2～1h，得到不褐變的鮮切淮山片；

5）將護色后的淮山切片根據需要或干燥或包裝流通銷售。