[發明專利]一種切片凍干鮑魚的加工方法

無效

• 申請號: 201310370449.2
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103445227A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 吳麗珍;甘純璣;邱舒瓊
• 申請（專利權）人: 福州億達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

（1）鮑魚清洗，摘除腸腺、臟器及裙邊，加熱去殼，洗凈備用；

（2）將鮑魚去殼后得到的鮑肉使用水分保持劑浸漬處理后，預冷至15℃以下后，速凍；

（3）速凍至鮑肉中心溫度為-4℃-0℃時，將鮑肉切片；

（4）將切片后的鮑肉采用凍干保護劑浸漬處理后，凍干，凍干至恒重后，即得所述切片凍干鮑魚。

2.根據權利要求1所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）具體為：鮑魚清洗，摘除腸腺、臟器及裙邊，帶殼隔水加熱，去殼，所述隔水加熱具體為：加熱1-10min，溫度設為60-100℃。

3.根據權利要求1所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）的水分保持劑為氯化鈉、碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、磷酸三鈣、磷酸三鉀或磷酸三鈉中的一種或幾種。

4.根據權利要求3所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）浸漬處理的方法為將鮑肉放入配制好的水分保持劑溶液中浸漬，溶液的溶質質量分數為0.01%-10%，浸漬時間30-180分鐘，浸漬溫度為1-40℃。

5.根據權利要求1所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中速凍溫度設為－18℃至－60℃。

6.根據權利要求1所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中的將鮑肉切片具體為：將鮑肉切成厚度為0.01mm-10mm的片狀。

7.根據權利要求1所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中的凍干保護劑為糖類，多元醇類，聚合物，無水溶劑，表面活性劑，氨基酸和鹽類的一種或幾種；

所述糖類為蔗糖、海藻糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糖中的一種或幾種；

所述聚合物為HES、PVP、PEG、葡聚糖、白蛋白中的一種或幾種；

所述無水溶劑為乙烯乙二醇、甘油、DMSO、DMF中的一種或幾種；

所述表面活性劑為吐溫20，吐溫40，吐溫60，吐溫65，吐溫80，吐溫85中的一種或幾種；

所述氨基酸為L-絲氨酸、谷氨酸鈉、丙氨酸、甘氨酸、肌氨酸中的一種或幾種；

所述鹽類為磷酸鹽、醋酸鹽、檸檬酸鹽中的一種或幾種。

8.根據權利要求7所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中浸漬處理的方法為將鮑肉放入配制好的凍干保護劑溶液中浸漬，溶液的溶質質量分數為0.01%-50%，浸漬時間30-180分鐘，浸漬溫度為1-40℃。

9.根據權利要求1所述的切片凍干鮑魚的加工方法，其特征在于：所述鮑魚為日本鮑、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連皺紋盤鮑、中國臺灣九孔鮮鮑或菲律賓蘇洛干鮑。