[發(fā)明專利]一種真空包裝即食風(fēng)味鱘魚的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310369849.1 | 申請日： | 2013-08-23 |
| 公開（公告）號： | CN104413437A | 公開（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 錢曉東 | 申請（專利權(quán)）人： | 南通瑞鑫電子電器有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 真空包裝 即食 風(fēng)味 鱘魚 制作方法 | ||
1.一種真空包裝即食風(fēng)味鱘魚的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下流程：（1）宰殺活魚流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包裝流程；（7）殺菌流程；所述（2）去皮及筋膜流程包括以下步驟：（2.1）將魚背魚皮用刀片去除干凈；（2.2?）將魚腹、魚塊的筋膜去除干凈；（2.3）把魚改刀成10-14立方厘米的魚塊；所述（3）漂洗流程包括以下步驟：（3.1）將魚肉與水以1：1的比例混合，加入6％的食鹽，浸泡10min，浸泡期間攪動3次；（3.2?）以3倍于魚肉的自來水搓洗魚肉，每次洗3min，共清洗3次；所述（4）腌制流程包括以下步驟：（4.1）用調(diào)料對魚肉進(jìn)行腌制；（4.2?）拌勻裝袋，抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h；所述（5）烘烤流程包括以下步驟：（5.1）將魚排列在烘網(wǎng)上；（5.2）烘箱溫度170-190℃，烘4-8min，翻轉(zhuǎn)再烘4-8min；所述（6）真空包裝流程包括以下步驟：稱重20—40g烘烤完畢的魚，裝入復(fù)合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；所述（7）殺菌流程包括以下步驟：（7.1）121℃殺菌25min，清洗，自然冷卻；（7.2）37℃保溫7天，去除漲袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空包裝即食風(fēng)味鱘魚的制作方法，其特征在于：所述（4）腌制流程中所以的調(diào)料為：45-55份叉燒醬、?0.3-0.6份食鹽、?0.5-1.5份糖、?2-6份姜片、?1-3份蔥?、0.5-1.5份白酒。
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