[發明專利]一種花式麒麟爪的制作方法

有效

• 申請號: 201310368823.5
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103404896A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 劉樹勝;馮文革
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種具有營養、健康、美味的花式麒麟爪的制作方法。

背景技術

現有傳統雞腿、爪做法考究無新意，多以分割、腌制、鹵制售賣為主，不能完全滿足現代人對于色香味俱全的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種花式麒麟爪的制作方法，采用臺式風格先將原料分割處理，腌制入味并裹漿粉預炸工序使得產品入味深、肉質鮮嫩勁、營養健康。

為了解決上述問題采用以下技術方案：一種花式麒麟爪的制作方法，先將主要禽類全腿連爪進行花式修剪處理、純天然調味腌制，加料攪拌、裹漿粉預炸上色定型，速凍包裝即成成品。

原料按照以下重量份配比：雞全腿連爪100份、蔥白6.5份、姜6.5份、雞精1.5份、花椒油0.01份、味精2.1份、食鹽1.5份、蘇打0.5份、雞蛋2份、玉米淀粉5份、面粉5份、色拉油2份。

制作方法如下：

（1）原料修整：把雞全腿連爪順著骨頭劃開，骨頭不掉，然后兩邊用刀劃若干下，把雞爪剪掉指甲，指縫劃刀；

（2）斬拌：把蔥白一根放入斬拌機中，加水、姜，打成液體，過濾一下使用；

（3）攪拌：把味精、鹽、小蘇打放入步驟（2）中已過濾好的液體中攪拌均勻；

（5）腌制：把步驟（4）中攪拌好的液體放入修正過的雞全腿連爪中攪拌，每5min攪拌按摩一次，按摩4-5次；

（6）?攪拌：把雞蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入，繼續攪拌均勻，腌制6-12小時；

（7）油炸：預炸170℃的油溫預炸，50秒；

（8）預炸后的產品立即速凍后包裝，即成成品。

具體的制作方法如下：

（1）原料修整：把3000g雞全腿連爪順著骨頭劃開，骨頭不掉，然后兩邊用刀劃四下，把雞爪剪掉指甲，指縫劃刀；

（2）斬拌：把50g蔥白放入斬拌機中，加水100g、姜7g，打成液體，過濾一下使用；

（3）配料：味精63g，鹽45g，小蘇打15g，玉米淀粉150g、面粉150g、雞蛋1個；

（4）攪拌：把味精、鹽、小蘇打放入步驟（3）中已過濾好的液體中攪拌均勻；

（5）腌制：把攪拌好的液體放入雞全腿連爪中攪拌，每5min攪拌按摩一次，按摩4-5次；

（6）攪拌：把雞蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入，繼續攪拌均勻，休息腌制6-12小時；

（7）油炸：預炸170℃的油溫預炸，50秒；

（8）預炸后的產品立即速凍后包裝，即成成品。

本發明以餐飲腌漬雞全腿連爪為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過特殊工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年。既保證肉質香嫩多汁、清爽怡口，風味獨特，又即食、方便、衛生。本發明食用方便、美味，簡單加熱即可食用。

具體實施方式

實施例1：一種花式麒麟爪的制作方法，先將主要禽類全腿連爪進行花式修剪處理、純天然調味腌制，加料攪拌、裹漿粉預炸上色定型，速凍包裝即成成品。

實施例2：一種花式麒麟爪的制作方法，原料按照以下重量份配比：雞全腿連爪100份、蔥白6.5份、姜6.5份、雞精1.5份、花椒油0.01份、味精2.1份、食鹽1.5份、蘇打0.5份、雞蛋2份、玉米淀粉5份、面粉5份、色拉油2份。

制作方法如下：

（1）原料修整：把雞全腿連爪順著骨頭劃開，骨頭不掉，然后兩邊用刀劃若干下，把雞爪剪掉指甲，指縫劃刀；

（2）斬拌：把蔥白一根放入斬拌機中，加水、姜，打成液體，過濾一下使用；

（3）攪拌：把味精、鹽、小蘇打放入步驟（2）中已過濾好的液體中攪拌均勻；

（5）腌制：把步驟（4）中攪拌好的液體放入修正過的雞全腿連爪中攪拌，每5min攪拌按摩一次，按摩4-5次；

（7）?攪拌：把雞蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入，繼續攪拌均勻，腌制6-12小時；

（7）油炸：預炸170℃的油溫預炸，50秒；

（8）預炸后的產品立即速凍后包裝，即成成品。

實施例3：一種花式麒麟爪的制作方法，具體的制作方法如下：

（1）原料修整：把3000g雞全腿連爪順著骨頭劃開，骨頭不掉，然后兩邊用刀劃四下，把雞爪剪掉指甲，指縫劃刀；

（2）斬拌：把50g蔥白放入斬拌機中，加水100g、小蔥20g、姜7g，打成液體，過濾一下使用；

（3）配料：味精63g，鹽45g，小蘇打15g，玉米淀粉150g、面粉150g、雞蛋1個；