[發明專利]一種蓮子糕及其制備工藝

無效

• 申請號: 201310368814.6
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN104413412A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 黃儉良
• 申請（專利權）人: 黃儉良
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蓮子糕，其特征要求原料成份和重量配比為：蓮子20-50份，膠凝劑1-25份，糖?0-100份，風味劑1-10份；膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數種，其特征在于蓮子經常規的預處理，分切，攪汁打漿，過濾得到蓮子原漿；將糖、風味劑加適量水溶解后，加入蓮子原漿中攪拌；再加入膠凝劑快速攪拌均勻，成型得到成品。

2.根據權利要求1所述的蓮子糕，其特征在于：糖為單糖，低聚糖類，多糖類中一種或數種。

3.根據權利要求2所述的蓮子糕，其特征在于：單糖為葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一種或數種；低聚糖類為蔗糖，低聚麥芽糖，低聚?海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖漿，果葡糖漿中的一種或數種；膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數種；多糖為香菇多糖，當歸多糖，人參多糖，車前子多糖，?蘆薈多糖中一種或數種；風味劑為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，糖醇類，強力甜味劑，香精中一種或數種，其中強力甜味劑為三氯蔗糖，糖精，二氫查耳酮，甜菊?苷，甜菊雙糖苷，甘草甜素中一種或數種。

4.如權利要求1、2、3任意一項所述的蓮子糕的制備工藝，其特征在于成型工序為澆盤，切塊，烘干，其中：澆盤后，冷卻15分鐘，振動成型盤，然后將成型好的料塊轉移至不銹鋼網盤中，置于烘房中，在50-70℃條件下烘干10-20小時，包裝、質檢，成品以果糕的形式出現。

5.?如權利要求1、2、3任意一項所述的蓮子糕的制備工藝，其特征在于：膠凝劑為15-25份軟糖粉和麥芽糊精中一種或數種，添加阿拉伯膠1-2份，成型工序按常規軟糖成型工序進行，成品以軟糖形式出現。

6.如權利要求1、2、3任意一項所述的蓮子糕的制備工藝，其特征在于：膠凝劑為15-25份軟糖粉和麥芽糊精中一種或數種，還添加果膠10-25份，成型工序按常規果凍成型工序進行，成品以果凍形式出現。