[發明專利]一種釀酒用香泥的制作方法

有效

• 申請號: 201310367309.X
• 申請日: 2013-08-21
• 公開（公告）號: CN103396915A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 張德芹
• 申請（專利權）人: 貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體而言，涉及一種釀酒用香泥的制作方法。

背景技術

濃香型白酒是我國曲酒產量之冠，在全國名優酒中占有極重要的地位，深受消費者的喜愛。在濃香型白酒釀造的過程中，窖泥是濃香白酒必不可少的部分，窖泥的優劣決定了濃香型白酒質量的優劣。窖泥是微生物生長繁殖的場所，其中包含大量的己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益微生物，尤其是己酸菌，它是己酸的產生菌，己酸與發酵過程中產生的酒精發生酯化反應生成己酸乙酯，己酸乙酯是濃香白酒風味的主體風味物質，己酸乙酯含量的高低直接決定了濃香型白酒的質量。

但是，在相關技術中，隨著發酵的不斷進行，常會出現窖泥老化的現象。窖泥老化之后，其營養不充足、成分不均衡，進而會影響其所含微生物的生長繁殖，并導致菌群之間不協調，進而會降低生產出來的白酒的品質。

綜上，如何通過防止窖泥老化提高濃香型白酒的品質是人們亟待解決的一個技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種釀酒用香泥的制作方法，以解決上述的問題。

本發明的實施例中提供了一種釀酒用香泥的制作方法，包括將窖面泥清蒸后冷卻；以重量份數計，將冷卻后的所述窖面泥9-11份、黃漿水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌種子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混勻后進行第一次發酵，得到發酵泥；以重量份數計，將所述發酵泥9-11份、黃漿水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在所述混合料中加入所述己酸菌種子液并將所述混合料調配成稀泥狀的混合料；將稀泥狀的所述混合料進行第二次發酵，得到香泥。

本發明上述實施例的一種釀酒用香泥的制作方法，以窖面泥、黃漿水、香糟、大曲、己酸菌種子液以及高粱碎瓣以特定的重量比例混合之后進行第一次發酵，得到發酵泥，然后在發酵泥中在繼續添加既定重量份數的黃漿水、大曲和香糟，得到混合料，再將得到的混合料用己酸菌種子液調配成稀泥狀的混合料，最后將稀泥狀的混合料進行第二次發酵，即得到香泥。得到的香泥在使用的過程中可涂抹到窖池底部，即可增加和豐富原有窖泥的營養，可供己酸產生菌己酸菌以及其他窖泥微生物更好的生長繁殖，進而提高己酸的產量，而大量的己酸可與發酵過程中產生的乙醇發生酯化反應生成大量的己酸乙酯；己酸乙酯是濃香白酒風味的主體風味物質，其含量的高低直接決定了濃香型白酒的品質，而本發明提供的這種香泥可以增大己酸菌產生己酸的量，進而間接的增加己酸乙酯的含量以提高濃香型白酒的品質。

附圖說明

圖1示出了本發明實施例一提供的釀酒用香泥的制作方法的流程圖；

圖2示出了本發明實施例二提供的釀酒用香泥的制作方法的流程圖。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發明做進一步的詳細描述。

請參考圖1，本發明的實施例中提供了一種釀酒用香泥的制作方法，包括以下步驟：

步驟101：將窖面泥清蒸后冷卻；

步驟102：以重量份數計，將冷卻后的窖面泥9-11份、黃漿水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌種子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混勻后進行第一次發酵，得到發酵泥；

步驟103：以重量份數計，將發酵泥9-11份、黃漿水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在混合料中加入己酸菌種子液并將混合料調配成稀泥狀的混合料；

步驟104：將稀泥狀的混合料進行第二次發酵，得到香泥。

本發明上述實施例的提供的一種釀酒用香泥的制作方法，以窖面泥、黃漿水、香糟、大曲、己酸菌種子液以及高粱碎瓣以特定的重量比例混合之后進行第一次發酵，得到發酵泥，然后在發酵泥中在繼續添加既定重量份數的黃漿水、大曲和香糟，得到混合料，再將得到的混合料用己酸菌種子液調配成稀泥狀的混合料，最后將稀泥狀的混合料進行第二次發酵，即得到香泥。得到的香泥在使用的過程中可涂抹到窖池底部，即可增加和豐富原有窖泥的營養，可供己酸產生菌己酸菌以及其他窖泥微生物更好的生長繁殖，進而提高己酸的產量，而大量的己酸可與發酵過程中產生的乙醇發生酯化反應生成大量的己酸乙酯；己酸乙酯是濃香白酒風味的主體風味物質，其含量的高低直接決定了濃香型白酒的品質，而本發明提供的這種香泥可以增大己酸菌產生己酸的量，進而間接的增加己酸乙酯的含量以提高濃香型白酒的品質。