[發明專利]一種麻餅

在審

• 申請號: 201310367217.1
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN104413111A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 梁茂林;張平
• 申請（專利權）人: 蘇州津津長發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻餅，包括皮料、餡料的配方及麻餅的制作方法，其特征在于：

一、皮料的制備：

按重量份：

色拉油53-57份????糖漿168-175份????小蘇打2.45-2.55份

月餅專用枧水2.45-2.55份????細面粉285-300份

將色拉油、糖漿、小蘇打和月餅專用枧水按比例稱取，攪拌均勻后加入細面粉中，攪拌均勻，和成皮料備用；

二、餡料的制備：

餡料由餡料一和餡料二組成，其中：

(1)、餡料一：

按重量份：

熟面粉24-26份??豆沙餡145-160份??棗肉200-230份

將熟面粉、豆沙餡、豆沙餡按比例稱取，攪拌均勻后制備成餡料一備用；

(2)、餡料二：

按重量份：

松仁14-16份????????糖粉58-65份??????碎核桃仁14.5-16份

糖玫瑰花2.4-2.5份??糖板油43-46份????豬油9.5-10.5份

將松仁、糖粉、碎核桃仁、糖玫瑰花、糖板油和豬油按比例稱取，攪拌均勻后制備成餡料二備用；

取餡料一166-175克，在餡料一內包入餡料二40-50克，制備成每只206-225克的餡料，將餡料搓球形備有；

三、麻餅的制作：

(1)、將皮料分割為193-200克/只；

(2)、每只皮料內包入每只206-225克的餡料，收口朝下包成球形麻餅坯；

(3)、用搟面杖將球形麻餅坯搟成正圓形餅形狀麻餅坯；

(4)、將正圓形餅形狀麻餅坯放入自動上麻機內，撒一層水，使正圓形餅形狀麻餅坯的外表面都能沾滿白芝麻，取出稍整形，擺入干凈的烤盤內；

(5)、將裝滿麻餅坯的烤盤，放在臺車上送至烤爐內烘烤，在200-230℃溫度范圍內烘烤11-13分鐘；

(6)、將出烤爐的麻餅冷卻包裝。