[發明專利]節能環保計量精裝型保鮮米飯生產流水線

有效

• 申請號: 201310365645.0
• 申請日: 2013-08-21
• 公開（公告）號: CN103431310A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 徐哲定
• 申請（專利權）人: 廣州璽明機械有限公司
• 主分類號: A23L1/182
• 分類號: A23L1/182;A23L1/01
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

技術領域

本發明涉及一種食品生產加工的生產流水線，具體是一種保鮮米飯生產流水線。

背景技術

隨著社會的進步和人們生活水平的提高，生活內容的多樣化，無論是出于主觀還是客觀考慮，人們在為一日三餐中所花費的勞動和時間越來越少，對主食方便食品的需求也越來越大，諸如方便面、方便米線、方便米飯等類的方便食品出現在人們鍵桌上的頻率日益增加，這樣的現狀和需求也促進了家庭做飯的社會化、工業化。所謂保鮮米飯，是指已經熟化并經適當包裝而具有一定儲存時間的米飯制品，也稱濕法方便米飯，這種米飯制品具有正常的含水量，經過適當的包裝和殺菌處理，即可投放市場，消費者購買后經適當加熱、或不需加熱即可食用。在方便面占據大部速食食品市場份額的情況下，即食保鮮方便米飯的需求也隨之增加。

國家知識產權局于2013年1月30日公開了公開號為CN102894292A，名稱為一種即食保鮮米飯及其生產方法與模具的發明專利申請文獻，該文獻中的即食保鮮米飯的生產工藝主要按照以下操作進行：將原料米(粳米)在大米連續淘洗機中進行淘洗，然后由米飯定量充填包裝機將淘洗后的米與水(水量為原料米重量l．5倍)定量地灌裝充填到耐高溫蒸煮復合膜(以OPP／PE為主)制成的折邊三面封的復合袋中；本實施例所用的折邊三面封的復合袋，是一種一邊開口的四邊形(例如長方體形)復合袋，為利于米飯熟化過程成型，復合袋具有適當的“起墻高度”，利用真空包裝機對己充填好米和水的復合袋內充氮氣(基本上將袋內空間中的空氣趕出)，至復合袋上層空間基本被氮氣充滿(充氣量占原料米與水總體積的約l／6至1／5)，封口，此時復合袋兩端均被封口，得到米飯半成品；然后將封好口的米飯半成品裝入定型模具中，連同模具一起放入高溫殺菌釜中進行熟化殺菌工藝處理，具體熟化殺菌工藝條件為：常溫升溫至l21℃，該升溫階段控制時間約8分鐘(升溫階段)；之后維持在121±0．5℃條件下恒溫28±2分鐘；然后冷卻至40℃左右，該冷卻階段控制溫度從l21±0．5℃冷卻至40℃的時間約l0分鐘；該熟化過程中，米飯適當膨脹并填充復合袋內之前存在的空間，受定型模具限制作用，所述耐蒸煮復合袋對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹；冷卻到40℃后即可將模具從殺菌釜內取出，再將米飯從模具中取出，可根據需要擦干米飯包裝層表面，進一步冷卻至室溫，得到即食保鮮米飯產品。上述專利申請文獻所用的生產設備存在以下缺陷：一、將原料米(粳米)在大米連續淘洗機中直接進行淘洗，水損耗相當大，現今我國水資源比較短缺，水資源的極大損耗完全不符合我國所倡導的節能環保的要求；二、由米飯定量充填包裝機將淘洗后的米與水定量地灌裝充填到復合袋中，灌裝的精度低，不能保證產品的質量；三、將封好口的米飯半成品裝入定型模具中，放入高溫殺菌釜中進行熟化殺菌工藝處理，該工序殺菌不徹，不僅食品衛生不能保證，而且會造成產品的保質期較短，不利于產品的存放。

另外，國家知識產權局于2012年9月12日公開了公開號為CN102657309A，名稱為一種保鮮米飯的加工方法的發明專利申請文獻，該文獻的加工方法，包括如下步驟：A)浸泡消毒，將消毒水添加到密封浸泡池，米粒經由浸泡池浸泡一定時間；B)蒸制消毒滅菌，經浸泡出來的米粒進入到蒸箱內，利用加熱管加熱儲水池內的消毒水產生消毒水蒸汽進行二次滅菌；C)冷卻消毒，經蒸箱蒸制出來的米飯經由冷卻殺菌池，在冷卻殺菌池添加消毒水，米飯經冷卻殺菌池由消毒水冷卻；D)裝盒，從冷卻殺菌池殺菌冷卻打散出來的米飯，灌裝到盒子里；E)封口前滅菌，將裝好米飯的盒飯在封閉腔利用消毒水產生蒸汽進行滅菌處理；F)封口，將滅菌的盒飯送到封閉真空封口機內進行封口；G)封口后滅菌，封口完成的盒飯，再進行滅菌處。上述專利是本公司開發的，該技術方案的優點是殺菌徹底，能夠制備衛生、安全，保鮮時間長的保鮮米飯，但本專利的生產工藝主要采用先對米進行蒸熟后，再對熟米打散裝盒的工藝，裝盒效率較低，且定量精度較低，另外，在輸送吸料的同時把米表面的米糠灰塵一同輸送到米斗上，米未經除塵直接進入浸泡工序，米粒在經過去殼后，表面都會攜帶一定米糠，如果這些米糠進入下一道工藝之后會溶化在浸泡的水里，連續生產會使浸泡的水會糊，從而使米與米之間粘在一起，而粘附在設備上的米糊如果清洗不干凈還會產生細菌。