[發(fā)明專利]一種雞精調(diào)味料

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310363175.4
• 申請(qǐng)日: 2013-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN103478663A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫式興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/228;A23L1/231;A23L1/237
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的調(diào)味料領(lǐng)域，特別涉及一種雞精調(diào)味料。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上主流雞精不論香蔥燉雞、洋蔥雞肉、白胡椒與雞肉結(jié)合、燒雞風(fēng)格，也不論火鍋雞精，炒菜雞精，煲湯雞精，基本以純雞肉或雞脂風(fēng)味為主，在口感方面主要以體現(xiàn)鮮度為主，肉感不夠醇厚與自然，體現(xiàn)不出天然的肉湯感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有雞精肉感不足的缺點(diǎn)，通過加入豬骨湯的主要成分，提供一種具有天然肉湯感的雞精調(diào)味料。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種雞精調(diào)味料，該雞精調(diào)味料由包括如下原料制備得到：

精鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、干貝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉、玉米淀粉、麥芽糊精、精煉雞脂、雞肉粉、豬骨湯粉、雞肉香精和色素。

優(yōu)選地，該雞精調(diào)味料由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：

精鹽粉25-30份，白砂糖粉6-8份，味精粉35-50份，I+G1.1-3份，干貝素0.2-0.5份，酵母精粉0.5-2份，姜粉0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，玉米淀粉4-12份，麥芽糊精1-4份，精煉雞脂0.3-0.8份，雞肉粉1-3份，豬骨湯粉0.5-1.5份，雞肉香精1.5-3份，色素0.03-0.08份。

優(yōu)選地，所述色素為姜黃粉。

本發(fā)明還提供了一種雞精調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)、將精鹽、白砂糖、味精粉碎，過60目篩，得精鹽粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、將I+G、干貝素、酵母精粉、姜粉、白胡椒粉放到一起預(yù)混，得粉狀小料，將精煉雞脂、姜黃粉、水調(diào)和均勻備用，得調(diào)和液；

3)、混合、先加入精鹽粉，再加入步驟2)的調(diào)和液，然后依次放入步驟2)的粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精、玉米淀粉、雞肉粉、豬骨湯粉、雞肉香精混合均勻；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；

6)、過篩，拌勻包裝即可。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明制作的雞精調(diào)味料，一方面具有較高的鮮度，另一方面肉湯感醇厚、自然，具有天然雞湯的鮮美豐富感受，無論炒菜、煲湯、火鍋中適量加入，都會(huì)有良好的表現(xiàn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種雞精調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：（5kg雞精的原輔料用量）

1)、將1500g精鹽、400g白砂糖、2250g味精粉碎，過60目篩，得精鹽粉、白砂糖粉、味精粉；

2)、將100g?I+G、10g干貝素、50g酵母精粉、10g姜粉、5g白胡椒粉放到一起預(yù)混，得粉狀小料，將25g精煉雞脂、2.5g姜黃粉、75g水調(diào)和均勻備用，得調(diào)和液；

3)、混合、先加入精鹽粉，再加入步驟2)的調(diào)和液，然后依次放入步驟2)的粉狀小料、白砂糖粉、味精粉和麥芽糊精100g、玉米淀粉357.5g、春發(fā)雞肉粉8762：100g、春發(fā)豬骨湯粉TF052：40g、春發(fā)雞肉膏狀香精8405：50g混合均勻；

4)、造粒；

5)、干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；

6)、過篩，拌勻包裝即可。