[發(fā)明專利]一種濃縮雞汁調(diào)味料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310362451.5
• 申請(qǐng)日: 2013-08-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103431353A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫式興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/229
• 分類號(hào): A23L1/229;A23L1/39;A23L1/315
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種濃縮雞汁調(diào)味料，其特征在于：該濃縮雞汁調(diào)味料由包括如下原料制備得到：食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性淀粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯，雞肉風(fēng)味香精、色素和水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種濃縮雞汁調(diào)味料，其特征在于：所述的原料的重量份數(shù)為：食鹽粉10-20份，白砂糖粉4-8份，味精粉9-20份，I+G0.5-2份，酵母精粉0.5-2份，黃原膠0.2-1份，變性淀粉0.5-2份，精煉雞脂0.5-5份，雞肉粉1-6份，清燉雞湯10-30份，雞肉風(fēng)味香精0.5-8份，色素0.05-0.2份，補(bǔ)水至原料總量為100份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種濃縮雞汁調(diào)味料，其特征在于：所述的色素為β-胡蘿卜素。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述一種濃縮雞汁調(diào)味料，其特征在于：所述的清燉雞湯由包括如下步驟的方法制備得到：取生鮮三黃雞一只（約700克），生姜40克，鮮蔥20克，清水3000克，大火燒開(kāi)，文火燉3小時(shí)，湯體過(guò)濾，得清燉雞湯。

5.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述濃縮雞汁調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)、根據(jù)配方比例稱取原料，將白砂糖、黃原膠預(yù)混備用；水和清燉雞湯預(yù)混合；

2)、將步驟1)所得白砂糖粉、黃原膠預(yù)混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解（邊加入邊攪拌，加快溶膠速度）；

3)、將剩余的其他原料依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中，邊加入邊攪拌；

4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過(guò)一次或兩次膠體磨充分分散研磨；

5)、蒸煮，在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)10分鐘左右；

6)、灌裝，通過(guò)蒸煮的汁液即為成品，熱灌裝即可。