[發明專利]一種松軟可口的麻辣牛肉干

無效

• 申請號: 201310362284.4
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103404885A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 劉學文
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種食品，特別涉及一種松軟可口的麻辣牛肉干。

背景技術

麻辣牛肉干是深受大眾喜愛的美食，是休閑娛樂、居家旅行的最佳零食。本發明旨在改善牛肉干的口感，使其松軟可口，軟而不爛；同時提升口味的舒適度，使更多消費者能接受麻辣口味。

發明內容

本發明的目的是提供一種麻辣牛肉干及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種麻辣牛肉干，該麻辣牛肉干由包括如下的原料和輔料制備得到：

牛肉8-10千克，醬油200-300克，高粱酒100-150克，麥芽糖300-400克，白砂糖150-200克，食用鹽25-30克，紅花椒粉10-15克，青花椒粉5-10克，五香粉10-15克，丁香粉1-2克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉5-7克，麻辣醬100-200克，辣椒碎5-10克，2%β-胡蘿卜素乳液1-2克，生姜15-20克、青蔥20-30克，山梨酸鉀0.05-0.1克，乳酸鏈球菌素0.1-0.15克，雙乙酸鈉0.4-0.6克。

更優選地，該麻辣牛肉干由包括如下的原料和輔料制備得到：牛肉10千克，醬油300克，高粱酒100克，麥芽糖300克，白砂糖200克，食用鹽25克，紅花椒粉10克，青花椒粉10克，五香粉10克，丁香粉1克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉6克，麻辣醬150克，辣椒碎5克，2%β-胡蘿卜素乳液1克，生姜20克、青蔥20克，山梨酸鉀0.1克，乳酸鏈球菌素0.15克，雙乙酸鈉0.6克。

本發明還提供了上述麻辣牛肉干的制備方法，包括如下步驟：

1)、選用品質安全的冷鮮牛肉，用清水清洗干凈、分割成500g左右的塊狀；

2)、將分割后的牛肉塊、生姜、青蔥、醬油、高粱酒加入煮鍋中，加水沒過肉塊，煮制牛肉中心溫度70℃左右起鍋，牛肉湯盛出備用；

3)、待牛肉冷卻后，切片，厚度3-5mm為宜；

4)、炒鍋中加入牛肉湯和麥芽糖、白砂糖、食用鹽、紅花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、黑胡椒粉、麻辣醬、辣椒碎、2%β-胡蘿卜素乳液，煮沸，加入牛肉片，小火翻炒，至湯汁基本收干，加入山梨酸鉀、雙乙酸鈉和乳酸鏈球菌素溶液（將山梨酸鉀、雙乙酸鈉和乳酸鏈球菌素提前用溫開水溶解），噴灑至鍋中，翻炒均勻后起鍋；

5).將炒制后的牛肉片平鋪在篩網上，置于烘箱中55-65℃烘干，至口感松軟，成品水分在20-25%，取出，冷卻后包裝。

優選地，所述的冷鮮牛肉的部位選用后腿霖肉、米龍或臀肉。

本發明所具有的有益效果：

本發明制備的麻辣牛肉干色澤金黃、麻辣咸香回甜、口感軟而不爛、絲絲入味，是休閑娛樂、居家旅行的美味伴侶。

具體實施方式,

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明,但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種麻辣牛肉干，該牛肉干由包括如下的原料和輔料制備得到：

牛肉10千克，醬油300克，高粱酒100克，麥芽糖300克，白砂糖200克，食用鹽25克，紅花椒粉10克，青花椒粉10克，五香粉10克，丁香粉1克，桂皮粉2-5克，八角粉2-5克，黑胡椒粉5-7克，麻辣醬150克，辣椒碎5-10克，2%β-胡蘿卜素乳液1克，生姜20克、青蔥20克，山梨酸鉀0.1克，乳酸鏈球菌素0.15克，雙乙酸鈉0.6克。

該麻辣牛肉干的制備方法，包括如下步驟：

1)、選用品質安全的冷鮮牛肉，用清水清洗干凈、分割成500g左右的塊狀；

2)、將分割后的牛肉塊、生姜、青蔥、醬油、高粱酒加入煮鍋中，加水沒過肉塊，煮制牛肉中心溫度70℃左右起鍋，牛肉湯盛出備用；

3)、待牛肉冷卻后，切片，厚度3-5mm為宜；

4)、炒鍋中加入牛肉湯和麥芽糖、白砂糖、食用鹽、紅花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香粉、桂皮粉、八角粉、黑胡椒粉、麻辣醬、辣椒碎、2%β-胡蘿卜素乳液，煮沸，加入牛肉片，小火翻炒，至湯汁基本收干，加入山梨酸鉀、雙乙酸鈉和乳酸鏈球菌素溶液（將山梨酸鉀、雙乙酸鈉和乳酸鏈球菌素提前用溫開水溶解），噴灑至鍋中，翻炒均勻后起鍋；

5)．將炒制后的牛肉片平鋪在篩網上，置于烘箱中55-65℃烘干，至口感松軟，成品水分在20-25%，取出。冷卻后包裝。