[發明專利]一種無糖香芋雪糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201310361443.9
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103392898A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 蔣健
• 申請（專利權）人: 蔣健
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/04;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種無糖香芋雪糕，其特征在于，由以下原料組成：木糖醇95～110kg、阿斯巴甜0.2～0.6kg、全脂奶粉45～55kg、精煉椰子油30～45kg、天然無水奶油25～32kg、麥芽糊精48～53kg、瓜膠1.5～2.5kg、蔗糖酯0.3～1.0kg、黃原膠0.3～0.7kg、三聚甘油脂0.2～1.0kg、單甘酯0.8～1.2kg、飲用水200～300kg、香芋100～200kg、復合添加劑0.3～0.8kg。

2.如權利1所述的一種無糖香芋雪糕，其特征在于，所述復合添加劑為刺瑰豆膠、耐酸、瓜爾豆膠中的一中或者幾種的混合物。

3.如權利1所述的無糖香芋雪糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將經過消毒清洗干凈后的香芋煮熟煮爛，然后弄成芋泥；

（2）取40～60kg的水，將復合劑、單甘酯、黃原膠充分溶解，再加入木糖醇、阿斯巴甜、全脂奶粉、精煉椰子油、天然無水奶油、麥芽糊精、瓜膠、蔗糖酯、三聚甘油脂和剩余量水，放進攪拌器攪拌均勻，得到生混合料；

（3）將生混合料持續攪拌加熱至50～70℃，得到熟混合料；

（4）將熟混合料用巴氏殺毒，殺毒溫度為68～88℃，得到料液；

（5）將料液迅速通過均質機進行均質，均質溫度為60～63℃，壓力為25Mpa～50Mpa，然后冷卻至10～25℃，得均質液；

（6）將均質液冷卻到0～4℃，得到冷卻液；

（7）在冷卻液中加入芋泥，并將它們裝入凝凍機攪拌桶內，在強烈攪拌下進行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀體分布于全部混合料中，凝凍溫度為-20～-15℃，凝凍時間為20～50min；

（8）包裝、速凍硬化、冷藏。