[發明專利]一種營養保健茶飯的制備方法

有效

• 申請號: 201310360952.X
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103393126A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 劉東波;李堅;賴錫湖
• 申請（專利權）人: 劉東波
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及功能食品生產領域，尤其涉及一種營養保健茶飯的制備方法。

背景技術

茶葉中的功能成分，一般源自茶葉中的次生代謝產物，或稱天然產物，主要是有機化合物，占茶樹葉片鮮重的15％-21％，其中蛋白質20％-30％、氨基酸l％-4％、生物堿2％-5％、酚類物質20％-35％、糖類物質20％-25％、有機酸3％左右、脂肪8％左右、色素物質l％左右、芳香物質0.005％-?0.030％、維生素0.6％-1.0％，以及酶類等。隨著人們對茶葉保健功能的認識越來越充分，由喝茶到“吃茶”的觀念也逐漸獲得人們的認可，近年來茶制食品在東南亞、東亞等地開始受到廣泛的青睞。

食品超微粉碎技術的應用是食品加工業的一種新嘗試，它有著一般粉碎方法所沒有的優勢與特點：(1)細胞級粉碎，有利于原料中營養成分的釋放和吸收；(2)粉碎速度快，時間短，可提高工作效率；(3)可低溫粉碎，有利于保留生物活性成分；(4)節省原料，可提高利用率，降低成本；(5)全封閉系統，可有效地避免粉塵污染，超微粉碎技術屬于純物理加工，可以保存原料的全部營養成分，保證了產品的純天然屬性，是一種理想的食品加工手段。?

米飯是我們主食的主要組成部分，現代家庭食用的大米絕大多數是經過多次加工、碾磨得到的精米，米粒晶瑩剔透，煮出來的米飯口感好。但是,精加工出來的大米，其營養價值則要大打折扣。由于蛋白質、脂肪、膳食纖維、B族維生素和礦物質主要分布干胚芽和糊粉層，隨著谷類加工精度的提高，胚芽和糊粉層保留的就越少，營養素的丟失就愈多。要想提高米飯的營養質量，在不改變其風味的同時配搭適宜的輔料很有必要。

發明內容

本發明提供了一種集茶輔料制作、茶飯制備于一體的方法。該方法采用超微粉碎技術對茶葉進行粉碎，茶葉經過超微粉碎后，其中的多種生物活性物質都能被充分的利用，增加了資源的利用率，同時可以避免在提取茶葉某些功能成分時出現的二次污染。同時科學的對茶飯的制備條件進行了探索，該方法制備出來的茶飯具有明顯米、茶特殊香味、米飯顏色有光澤、飯粒結構緊密、完整性好，咀嚼時有茶清香滋味和甜味，爽滑、有黏性，不黏牙，有嚼勁。

該發明所得米飯產品風味好，功能成分豐富，對人們具有很強的保健功能的優點。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的，其包括如下步驟：

茶輔料制作：將新鮮茶葉去除雜質，洗凈后將茶葉置于陰涼干燥處晾至水分＜5%；然后放入粉碎機，打碎至30目~40目；將打碎后的茶葉裝入行星式球磨機，在球料比(質量比)為6-8：l，公轉盤轉速為250-350r/min，粉碎時間為8-10h，即得。

茶飯制備，按茶輔料：米：水(質量比)為10-15：100：150-170混配，攪勻靜置2-4min,將配好的茶米放入自動電飯鍋蒸煮，待米飯煮熟后保溫15-20min，打開鍋蓋，將鍋里的米飯攪拌均勻，溫度降至45-50℃時即可食用。

總之，本發明的優點是：提供了一種集茶輔料制作、茶飯制備于一體的方法。茶輔料工藝簡單方便，產品損失低；采用物理方法進行粉碎，對環境無污染，能有效地保護茶葉的功能成分。茶飯制備方法快捷簡便，成本低，所得產品在增加米飯的風味同時，通過茶輔料中茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分的加入彌補米飯營養的單一性的缺點，對人們起到保健之功效，能完全滿足市場要求，具有很高的營養保健價值。

具體實施方式

實施例1

（1）清洗，將1KG新鮮茶葉去除雜質，洗凈；（2）干燥：將茶葉置于陰涼干燥處晾至水分＜5%；得到茶葉250g（3）打碎：將晾干后的茶葉，放入粉碎機，打碎至35目；（4）超微粉碎：將打碎后的茶葉裝入行星式球磨機，在球料比(質量比)為7：l，公轉盤轉速為250?r/min，粉碎時間為8h，即為茶輔料。（5）茶輔料、米水混配：準確稱取茶輔料12g、米100g、水150g，攪勻靜置2min,（6）蒸煮：將配好的茶米放入自動電飯鍋蒸煮。（7）保溫：待米飯煮熟后保溫20min，（9）食用，打開鍋蓋，將鍋里的米飯攪拌均勻，溫度降至45℃時即可食用。

所得到的茶飯具有明顯米、茶特殊香味、米飯顏色有光澤、飯粒結構緊密、完整性好，咀嚼時有茶清香滋味和甜味，爽滑、有黏性，不黏牙，有嚼勁。其中茶飯透光率較純米飯提高12.51%，吸水率降低了10.12%，膨脹率降低了10.64%，碘蘭值降低了20.12%。茶飯中茶多酚為1.11%，茶多糖為0.011%，茶氨酸為0.012%。

實施例2