[發(fā)明專利]大熊貓食用竹筍的保鮮技術(shù)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310360705.X
• 申請(qǐng)日: 2013-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN103392793A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高強(qiáng);劉敏;鄧鶩遠(yuǎn);賈婭敏;溫文婷;孫群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/16
• 分類號(hào): A23B7/16;A23B7/04;A23B7/152
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及動(dòng)物食用和鮮竹筍保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種大熊貓食用竹筍的保鮮技術(shù)。

背景技術(shù)

大熊貓（Ailuropoda?melanoleuca），一般稱作“熊貓”，是世界上最珍貴的動(dòng)物之一，數(shù)量十分稀少，屬于國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，體色為黑白相間，其憨態(tài)可掬的可愛模樣深受全球大眾的喜愛，被譽(yù)為“中國(guó)國(guó)寶”。化石顯示，熊貓祖先出現(xiàn)在2～3百萬(wàn)年前的洪積紀(jì)早期的中國(guó)東部和南部的大部分地區(qū)。距今幾十萬(wàn)年前是大熊貓的極盛時(shí)期，它屬于劍齒象古生物群，今天該動(dòng)物群的許多種已經(jīng)絕滅，而大熊貓卻一直活下來(lái)，所以大熊貓有“活化石”之稱。目前全世界的大熊貓總數(shù)僅1000只以下，而且數(shù)量在不斷減少。大熊貓經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展而能夠生存到今天，反映了它具有頑強(qiáng)的生命力。但是，由于受歷史發(fā)展因素的不利影響，使它目前已處于一種瀕危狀態(tài)。在各種不利因素中，其內(nèi)在原因是由于食性、繁殖能力和育幼行為的高度特化。外在原因則是棲息環(huán)境受到破壞，形成互不聯(lián)系的孤島狀分布，導(dǎo)致種群分割，近親繁殖，物種退化。再加上主食竹子的周期性開花死亡，天敵危害，疾病困擾。這就構(gòu)成了對(duì)大熊貓生存的嚴(yán)重威脅，使其面臨瀕危的境地。

大熊貓為食肉目動(dòng)物，但它們食物成分的99%卻是高山深谷中生長(zhǎng)的20多種竹類植物。隨著季節(jié)變化，大熊貓食譜中的竹種和所食竹部位也有差異，最喜愛的是竹筍，從春到夏愛以筇竹（Qiongzhuea）、剛竹屬（Phyllostachys）的幾種竹，以及巴山木竹(Bashania?fargesii)、拐棍竹（Fargesia?robusta）、糙花箭竹（Fargesia?scabrida）、華西箭竹（Fargesia?nitid）、大箭竹（Sinarundinaria?chungii）的竹筍為食。

竹筍是圈養(yǎng)大熊貓的主要食源之一，其質(zhì)地嫩脆，味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含多種微量元素，更易于消化吸收，因此被大熊貓所鐘愛。針對(duì)竹筍出筍時(shí)間集中且極易木質(zhì)化，在常規(guī)貯藏條件下，采后竹筍保存期短，極易腐敗，嚴(yán)重影響了采后竹筍的長(zhǎng)期貯存，無(wú)法滿足大熊貓?jiān)诜浅龉S時(shí)期對(duì)竹筍的大量需求。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)大熊貓的食用竹筍的綜合保鮮技術(shù)的研究未見報(bào)道，在現(xiàn)今的采后果蔬的保鮮領(lǐng)域里更多的是運(yùn)用一系列物理或化學(xué)的保鮮方法，但這些方法都存在著各種不能令人如意的缺憾，其色、香、味、脆等特有的風(fēng)味損失嚴(yán)重，更重要的是傳統(tǒng)的化學(xué)防腐劑（如亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等）保鮮方法存在一系列的安全性隱患，嚴(yán)重制約著傳統(tǒng)化學(xué)保鮮法在大熊貓食用竹筍的保鮮應(yīng)用及推廣。

申請(qǐng)?zhí)?2150130.0，發(fā)明名稱：鮮竹筍加醋浸泡加工及速凍冷藏保鮮方法，公開了一種鮮竹筍加醋浸泡加工及速凍冷藏保鮮方法，該方法是將精選的鮮竹筍進(jìn)行去殼整理，然后經(jīng)切片沖洗、加醋浸泡、漂洗、脫水包裝、速凍冷藏等工序?qū)︴r竹筍進(jìn)行加工保鮮。該方法主要存在以下兩方面的缺點(diǎn)，其一是該保鮮技術(shù)只適合市場(chǎng)消費(fèi)者食用竹筍的保鮮，對(duì)于對(duì)動(dòng)物性食源竹筍，尤其是供給大熊貓的食用竹筍，其加醋的保鮮手段使竹筍帶有一種強(qiáng)烈的醋酸刺激味道，是對(duì)竹筍氣味十分敏感的大熊貓所不能接受的；其二是速凍冷藏后竹筍在投喂時(shí)處于一種冷傷的狀態(tài)，其口感與采后鮮竹筍的固有口感出入很大，不適合投喂大熊貓。

申請(qǐng)?zhí)?01010579476.7，發(fā)明名稱：保鮮竹筍的加工方法，公開了一種保鮮竹筍的加工方法，具體步驟如下：(1)、殺青：采收的鮮竹筍放置2～4小時(shí)后，用水煮15～20分鐘，撈起瀝干水；(2)、腌制：殺青后的竹筍加入食鹽和焦亞硫酸鈉均勻攪拌3～4次，存放在避光陰涼處，腌制5～8天；按質(zhì)量：食鹽為15%，焦亞硫酸鈉為0.5%；(3)、漂洗、去雜；(4)、殺菌：把竹筍放入0.04～0.06%(質(zhì)量百分比濃度)的二氧化氯消毒液中浸泡8～12分鐘；(5)、按水100公斤、食鹽6～8公斤、苯甲酸鈉40～50克、純度為95％的食用酒精80～100克配制保鮮液；(6)、真空包裝：用包裝袋裝好竹筍，然后加入40％(質(zhì)量百分比)的保鮮液，用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即為成品。該方法主要的缺點(diǎn)在于所使用的焦亞硫酸鈉有二氧化硫氣味，酸、咸，其施加的苯甲酸鈉作為一種化學(xué)防腐劑，存在一系列的致癌隱患，同時(shí)含鹽量較高、具有一定的酒精味、真空包裝復(fù)雜，不適合用于十分珍貴的大熊貓食用竹筍的保鮮應(yīng)用上。