[發明專利]一種手工黃茶加工方法

有效

• 申請號: 201310360023.9
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103444916A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 文亮;衡永志;任鴻
• 申請（專利權）人: 霍山抱兒鐘秀茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種手工黃茶加工方法，其特征在于：包括以下步驟：鮮葉采摘——鮮葉清洗——曬青——初炒——做形——攤涼——初烘——一次悶黃——復烘——二次悶黃——揀剔——復火提香，

(1)鮮葉采摘：在清明與谷雨之間采摘，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展為標準，做到四不采：即露水葉不采，病蟲害葉不采，紫色芽葉不采，無芽不采，要求芽葉大小一致，長度在2.5-3.5cm，采用提采法，杜絕切采法，防止芽蹄紅變；

(2)鮮葉清洗：鮮葉采收回來后，應立即用水進行浸泡，時間在5～10分鐘，浸泡清洗后的鮮葉立即用脫水機進行脫水，將浸泡產生的水從鮮葉上快速脫去，將脫水后的茶葉立即薄攤在團簸內，晾干；

(3)曬青：將清洗后晾干的鮮葉置于陽光下曬青，曬至茶葉變軟，發出青香即可付制；

(4)初炒：將鍋溫至120-130℃，一次投葉量在20-30克，將經過曬青后的鮮葉在鍋內進行挑、撥、抖炒制，使得充分散失水分，當鮮葉的葉色由綠變為暗綠，即可出鍋；

(5)做形：將鍋升溫至95-105℃，將經過殺青的鮮葉投入鍋內，茶葉在鍋內進行撥、抖、捺炒制，主要目的是做形，使芽葉縐縮形似雀舌，發出清香即可出鍋；

(6)攤涼：將經過做形后的茶葉進行攤涼，攤放時間15-20分鐘，厚度1厘米，待茶葉冷軟上烘；

(7)初烘：初烘溫度在110～130℃，每烘籠投葉量在4-5鍋殺青葉，采取高溫、勤翻、快烘，需要做到2分鐘翻一次，烘至稍有刺手感，6～7成干時下烘，并收集在初烘過程中產生的水蒸氣，經冷凝保存；

(8)一次悶黃：悶黃是黃芽的關鍵措施，初烘下烘后，趁熱攤放于團簸內，厚度10～15厘米左右，在茶葉上覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室內20-30小時，保持溫室溫度在20～35℃，直至葉色微黃，花香顯露；

(9)復烘：復烘溫度85～95℃，投葉量0.5-0.75公斤，復烘時做到3-4分鐘翻一次，動作要輕快，復烘時間約10～18分鐘，烘至九成干；

(10)二次悶黃：將經過復烘后的茶葉進行二次悶黃，將茶葉，趁熱攤放于團簸內，厚度10～15厘米左右，在需要悶黃的茶葉上，均勻噴灑上初烘過程中收集的冷凝蒸汽，在茶葉上覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室內20-25小時，保持溫室溫度在20～35℃，至茶色至黃綠潤澤；

(11)揀剔：揀去飄葉、黃片雜質；

(12)復火提香：復火是茶葉香氣高低的關鍵工序，烘籠溫度在75-80℃，一次投葉量1.5-2公斤，做到翻烘輕、快、勤，直至手捻茶葉成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒密封。