[發明專利]一種牛蒡干的加工方法

無效

• 申請號: 201310360014.X
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103404814A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 張蘭華
• 申請（專利權）人: 張蘭華
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

技術領域

????本發明涉及食品的生產方法，尤其是一種牛蒡干的加工方法。

背景技術

????江蘇豐縣地區為古黃河改道后沖刷、淤積形成的平原地帶,土層均是從古黃河上游數千公里沖刷下來的淤泥細沙石等淤積而成，土質沙壤層，透氣性特別好，土層中富含有植物生長需要的各種礦物質微量元素以及各種有機和無機營養肥料，因此土壤非常肥沃。另外，豐縣地區氣候溫暖，四季分明，日照充足，非常適合農作物的生長，尤其是牛蒡的生長。

???牛蒡有“東洋參”的美譽，具有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用。新鮮的牛蒡放置時間過久就會腐爛霉變，不僅造成資源浪費而且還污染環境。另外，人們經常將牛蒡制成牛蒡醬或牛蒡茶，并不能滿足大眾口味多樣化的特點。因此，如何延長牛蒡的保質期并將牛蒡的食用方式多樣化成為了一個重要的研究方向。

發明內容

????為了延長牛蒡的保質期、提高牛蒡的食用和經濟價值，本發明提供了一種牛蒡干的加工方法，該方法簡單可行，安全衛生，加工出的牛蒡干口味頗佳，營養價值非常高。不僅對豐縣牛蒡起到了重要的推廣作用，而且還提高了豐縣地區的農業效益和經濟效益。

???本發明解決其技術間題所采用的技術方案是：該牛蒡干的加工方法為，

(1)精選優質牛蒡根莖部，用削皮機去皮，然后用機器橫向切片，呈圓形，片厚為2mm～4mm；

(2)把牛蒡放入榨取的檸檬汁和蘋果汁中浸泡、護色并調味，在室溫下浸泡0.4個小時～0.6個小時，以防止暴露在空氣中的果肉氧化生銹以及維生素C、胡蘿卜素等被氧化與褐變，從而對牛蒡色素起到保護作用，并將蘋果味滲入牛蒡中，蘋果汁和檸檬汁選取豐縣大沙河地區種植的優質紅富士蘋果和檸檬榨?。???

(3)把厚度均勻的牛蒡片放入清水中清洗10秒后撈起，單層擺盤，牛蒡片之間留1cm的縫隙，將擺盤放在可盛放5層擺盤的烘烤架上，層與層的擺盤間距為10cm，然后將烘烤架推入隧道烘箱內以50℃～70℃的溫度烘焙3小時～6小時烘至牛蒡片的含水量為5%～10%；

(4)將烘干的牛蒡干從烘箱中取出，用包裝機充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。???

本發明的有益效果是，該牛蒡干的加工方法簡單可行，安全衛生，加工出的牛蒡干口味頗佳，營養價值非常高。不僅對豐縣牛蒡起到了重要的推廣作用，而且還提高了豐縣地區的農業效益和經濟效益。

具體實施方式

????該牛蒡干的加工方法為：

(1)精選優質牛蒡根莖部，用削皮機去皮，然后用機器橫向切片，呈圓形，片厚為3mm；

(2)把牛蒡放入榨取的檸檬汁和蘋果汁中浸泡、護色并調味，在室溫下浸泡0.5個小時，以防止暴露在空氣中的果肉氧化生銹以及維生素C、胡蘿卜素等被氧化與褐變，從而對牛蒡色素起到保護作用，并將蘋果味滲入牛蒡中，蘋果汁和檸檬汁選取豐縣大沙河地區種植的優質紅富士蘋果和檸檬榨??；???

(3)把厚度均勻的牛蒡片放入清水中清洗10秒后撈起，單層擺盤，牛蒡片之間留1cm的縫隙，將擺盤放在可盛放5層擺盤的烘烤架上，層與層的擺盤間距為10cm，然后將烘烤架推入隧道烘箱內以60℃的溫度烘焙4小時烘至牛蒡片的含水量為8%；

(4)將烘干的牛蒡干從烘箱中取出，用包裝機充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。